Après avoir fait leurs preuves pendant vingt ans dans un premier restaurant, Marie-Louise et Émile Ithurria achètent en 1962, au cœur d'Aïnhoa, la ferme « Alaborda » pour y créer une affaire à laquelle ils donneront leur nom de famille « Ithurria ». Marie-Louise aux fourneaux et Emile, l'ancien contrebandier à l'accueil, sont très vite épaulés par leur fille Maritchu et leur gendre, Maurice Isabal, qui apporte sa créativité au classicisme du répertoire maison qu'il saupoudre d'un flot d’idées originales pour asseoir la réputation de la maison. En 1990, leurs deux fils, Stéphane en salle et Xavier en cuisine, assistent leurs parents avant de « prendre le relais » en mains en 2007.

Avec des airs de jeunesse et de modernité, la cuisine remarquablement maîtrisée de Xavier est fidèle à la tradition maison : le marché faisant loi, les produits sont toujours de saison ! Sa carte est un festival d'idées originales où les poissons de la côte côtoient tous les trésors gourmands du répertoire basco-béarnais, le tout conclu par des desserts d'une rare élégance. En salle, Stéphane témoigne de la complicité talentueuse qui le lie à son frère lorsqu'il commente sa Carte et laisse éclater sa passion du vin lorsqu'il présente les trésors de son exceptionnelle Cave.

Le Bistrot vous accueille pour un déjeuner de soleil, du lundi au samedi. (Fermé mercredi et jeudi hors saison), de 12 h à 14 h

Un service souriant et décontracté pour une cuisine créative et goûteuse au service de plats canailles à base de produits du terroir, préparés par Xavier Isabal et son équipe. Les meilleurs jambons de Bayonne découpés devant vous, accompagnés de piments au vinaigre maison. Des vins au verre ou en pichet et des sélections, le tout à prix doux.

Possiblilité de privatisation pour un repas de famille, un anniversaire ou une reunion de travail.