Au cœur de Carcassonne, il suffit de pousser la porte de l’Ecurie pour pénétrer dans un univers 100% décalé. Pas de cow-boys ni de chevaux ou de foin. C’est dans l’intimité confortable d’un box ou d’une stalle joliment aménagés qu’on s’installe pour goûter les spécialités régionales, dont le fameux cassoulet maison.

Début décembre 2015 kam & Olivier reprennent l’établissement créé par Eddy Aguilar en juin 1993 dans d’anciennes écuries du XVIIIe siècle et conservent leur charme authentique : belle salle aux poutres apparentes, boxes, stalles, pavés d’origine, abreuvoirs et râteliers à foin. Un environnement original très apprécié : « On loge 6 à 12 personnes dans les boxes et 4 dans les stalles. Les convives aiment le côté intimiste des lieux. »

Au Printemps, l’Ecurie transforme son magnifique parc ombragé de 600 m2 en Estable, une bodega qui accueille des apéros tapas autour de défilés, d’expositions, de dégustations viticulteurs…

En cuisine, on rend hommage aux spécialités régionales, dont le fameux cassoulet Languedocien. La plupart des plats affiche des accents du Sud-Ouest. De même pour la carte des vins, 100% régionale.

Un événement, une formule : L’Ecurie met la beauté de ses lieux au service de l’art. Depuis 24 ans, elle sert de cantine au théâtre de Carcassonne.

En hiver, l’établissement organise aussi des vernissages et expose peintures et photographies dans la salle du restaurant. Pour la fête de la musique, nous faisons appel à un groupe pour animer la soirée. Et pendant la Feria de Carcassonne (en fin d’été), nous organisons quatre jours de bodéga avec une ambiance extraordinaire.