Bocuse d’Or : la France et la cuisine à emporter récompensées lors du prestigieux concours culinaire

Le 28 septembre 2021 On en parle

Rupture du cycle des défaites : la France, qui ne s’était plus illustrée depuis 2013, a remporté son 8e Bocuse d’Or, le 27 septembre. Emmenée par Davy Tissot, la brigade tricolore a triomphé en répondant avec brio au sujet, imposé par l’actualité, de la box à emporter, faisant alors la part belle à la tomate cerise. Une nouvelle manière de consommer de bons petits plats au pays de la haute gastronomie, qui pourrait s’inviter à nos événements ?

L’épreuve inédite du Bocuse d’Or, concours culinaire, professionnel et biennal organisé dans le cadre du Salon international de la restauration, de l'hôtellerie, et de l'alimentation de Lyon (Sirha), consistait, cette année, à préparer une box comprenant entrée, plat et dessert. Autant de mets qui devaient présenter des variations autour de la tomate cerise. C’est donc la brigade française, ayant pour Chef Davy Tissot accompagné de son commis officiel Arthur Debray, qui s’est illustrée. L’équipe a présenté, en entrée, un quartier de tomate pure et moutardée voile de brûlé et tranche de tomate confite, kombucha d'eau de tomate givrée et huile de verveine, crouton de tomate "lèche-doigt", ail noir et oxalis. Pour le plat, elle s'est tournée vers une tomate complètement farcie avec de la crevette, du jus des têtes de crevettes tomaté, vierge à l'huile de basilic, champignons de France et herbes sélectionnées. Pour le dessert, Davy Tissot a réalisé un bonbon tomate "prune pourpre", tomate fermentée et fruitée, coulis de celle-ci, huile des feuilles, fleurs bigarrées et oxalis pourpres. 

Les concours culinaires ont l’habitude de s’adapter à l’actualité et aux nouveautés gastronomiques. C’est pourquoi le format de la box à emporter a été choisi : la vente de plats à se faire livrer à exploser – en atteste l’augmentation de 47 % de son chiffre d’affaires depuis 2018 - en raison de la crise sanitaire et des confinements successifs. On constate que cette pratique a été conservée par de nombreux restaurateurs mais aussi consommateurs. Cela s’observe également à diverses occasions : les organisateurs d’événements (mariage, anniversaire, réception privée, séminaire, etc...) n’hésitent plus à faire preuve d’originalité en délaissant les traditionnels repas assis, au profit de l’installation de food trucks et autres bars et buffets. 

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Consommer différemment en étant tous ensemble 

Lorsque vous organisez un événement, que ce soit professionnel ou personnel, l’aspect culinaire est très important. Il est donc essentiel de bien choisir la manière dont cela va être présenté. Choisir un ou plusieurs foodtrucks pour son événement, c’est vous permettre, à vos convives et à vous, de vous restaurer debout mais aussi et surtout de manger – rapidement parfois, de manière plus conviviale et moins conventionnelle - ce qui vous fait plaisir grâce à la proposition de plusieurs menus possibles, reposant sur un principe similaire à la livraison ou à la cuisine à emporter puisque sont généralement livrées des spécialités issues de la “street-food” (“cuisine de rue”, ndlr) et de la “finger-food” (“cuisine à manger avec les doigts”, ndlr), servies en portions individuelles (sous forme de boîte, de plateau ou d’assiette). Peu de risque, donc, d’être déçu.e et plus de chance d’étancher sa curiosité en goûtant à tout.  

Si cette crise sanitaire a fait évoluer nos habitudes culinaires, une chose est sûre : même les plus grands restaurateurs s’adaptent aux nouvelles tendances et ce, à tous les niveaux de nos vies. 

Vous avez fait le choix de privilégier plusieurs possibilités de repas, servis en portion individuelle, en lieu et place d’un menu unique pour votre événement ? Venez en témoigner en commentaire, sur Facebook, ou par le biais de notre formulaire de contact !