Laurent Perriguey, le chef, officie dans ce prestigieux restaurant situé dans les sous-sols de l'Hôtel Perreney de Belleure (21 mai 1631). Ces sous-sols voûtés à nervures épannelées, relées par des clefs de voûte, reposent sur des piliers octogones. Ils seraient les vestiges d'une construction antérieure au XIIIe siècle communiquant avec l'Eglise Saint-Jean, alors église abbatiale, par l'une des voûtes. Outre la crypte du XIIIe siècle et son restaurant gastronomique, Laurent et Sabine Perriguey vous proposent trois autres salles: Le Bistrot Cuisine ancienne du XVIIe siècle, uniquement sur réservation pour repas familial, affaire ou amical jusqu'à 20 personnes. Le Caveau Cave su XIXe siècle pour réceptions, buffets, anniversaires, communions, expositions, dégustations... Jusqu'à 50 personnes. La sellerie La sellerie du XVIII`siècle de plein pied, sur cour privée, salle de réunion jusqu'à 45 personnes (matériel vidéo).