Vincent Lucas est un adepte du menu dégustation (et du menu carte) qui lui permet de faire vivre une totale découverte au cours d'un repas et donc de multiplier les saveurs tout en développant son talent de crétivité. Sa préférence porte sur des mélanges sucré salé, l'utilisation parcimonieuse des épices, des céréales et des graines, les associations terre et mer et les menus à thèmes par région ou par produit. Sa cusine est un contraste entre la simplicité, au travers de dressages sans fioritures, et la complexité avec l'alliance de saveurs multiples mais bien distinctes, comme une cusine invisible et épurée. C'est le respect du produit dans son intégralitéou la création de nouveaux goûts, résultat d'une imagination liée souvent aux rêves et à l'instinct.