VIP Loft

Exemple de cocktail: cocktail dinatoire 10 pièces froides, 2 pièces chaudes, 150 gr de mini plat chaud équivalent à 5 pièces, 5 pièces sucrées et 2 pièces sucrées en animation  les financiers (1/2 pièce) Version salée de ce classique sucré aux amandes Financier olives -citron confit Financier poivron- marjolaine Financier courgette - aubergine Financier graine de moutarde  Les sandwichs finger (1/2 pièce) Les clubs sandwiches revisités façon Oh à la bouche, Finger jambon blanc à la graine de moutarde Finger saumon fumé pomme verte Finger volaille mangue curry  Les clubs tendances (1 pièce) Cucumber eng lish style & Philadelphia Wasabi menthe fraiche Philadelphia Cheese Saumon fume mascarpone  Les pieces fraicheurs (2 pièce) Le rouleau de printemps aux pommes et crevettes Mini tomate, chair de crabe, tarama d'oursin Bouquet mille saveurs Pouss pouss saumon guacamole Saumon fumé et citron confit  les sushi (1 pièce) Accompagnés de Wasabi , Sauce Soja, Gingembre confit Sushi saumon Shushi dorade Norimaki Thon California Rolls Végétarien California Rolls Saumon Avocat  les verrines (1/2 pièce) Crémeux d'asperges aux écrevisses Gambas tomate séchée sur crème d'herbes Crème brulée aux noix de St Jacques Effiloché de poisson au caviar d'aubergine  les aumonieres (1 pièce) Jaune volaille curry Rose crabe Guacamole et crevette Rouge tomates provençales  les cassolettes (1/2 pièce) Escabèche de dorade aux épices douces Noix St Jacques et tagliatelles à l'encre de seiche Légumes grillés, brousse de brebis Brouillade d'œuf, huile de truffe blanche, pavot  les cuilleres (1/2 pièce) Crème de mangue, crevette, poivre de Sichuan Œuf de Caille et pimentade Perle de gaspacho & mozzarella Perle petit pois et jambon séché Perle sphere cacahuette grillée  les pipettes (1/2 pièce) Gambas aux vapeurs d'épices, vinaigrette au citron vert Moelleux de saumon en habit de pois gourmand, sauce soja Millefeuille de foie gras, pain d'épices et monbazillac Lotte aux tomates confites et sa sauce aux herbes fraiches Jambon cru aux olives et sa sauce marsala Noix de St Jacques, habit de poireau, sauce cresson  les croustades (1/2 pièce) Croustade à la ojja Croustade à la caponata palermitaine Croustade légumes et filet de boeuf Croustade tartare de saumon  Les coquilles d'OEUF (1/2 pièce) Œuf brouillé tomate saumon Œuf brouillé fines herbes Œuf brouillé saumon fumé  Le foie gras (1 pièce) Terrine de foie gras de canard accompagnée de fleur de sel, Chutney de figues, Poivre concassé Croustilles pain aux noix  les brochettes (1/2 pièce) Brochette de poulet tandoori Brochette de bœuf et pomme d'amour Brochette de Saumon au poivron  les cocottes (1/4 pièce) Œuf cocotte aux morilles Crevettes et Riz moelleux Saint Jacques et fondue de poireaux  Les quiches (1/2 pièce) Quiche Lorraine Quiche Lotte- broccoli Quiche Ricotta- tomate Quiche magret-pignons torréfiés  les flammekueche (1/4 pièce) Classique : oignons lardons Méditerranéenne : Tomate, anchois, olives Auvergnate : fourme, st nectaire, cantal Provençale : tian de légumes  Les bricks chauds (1/2 pièce) Brick épinard pignons de pin Brick aux légumes Brick bœuf curry coriandre Brick au chèvre fraîs animations salees (1 animation au choix par tranche de 150 personnes)  les risottos Le risotto au parmesan ou Le risotto aux champignons des bois ou Le risotto aux fruits de mer  les sautes La poêlée de gambas papillon au wok, chutney de tomates pimentées ou Les saint jacques à la plancha sur fondue de poireaux à la crème  les incontournables Mini Hamburgers, à accommoder selon vos préférences : cornichons, oignons, salade, cheddar, tomate, ketchup et mayonnaise ou Fajitas bœuf et poulet, accompagnées de salade, guacamole, crème fraiche, cheddar et tomates  les pates Raviole de royans, crème et basilic ou Penne au foie gras ou Penne au parmesan  les cuisines Saumon mi fumé, épinards ou Colombo de volaille, riz basmati Ou Tagine d'agneau aux fruits secs ou Sauté de bœuf aux olives, purée maison  Le sirloin steack ou le Bœuf de 58 Heures Accompagné des ses moutardes Clovis (moût de raisins, à l'ancienne, au curry) et son Gratin Dauphinois  Le wok asiatique Notre chef réalisera devant vous une poêlée savoureuse avec des ingrédients préparés minutieusement en amont. Poulet à la citronnelle et ses nouilles chinoises les sucres  Les verrines et les pousse pousse (1/2 pièce) Chocolat, marmelade orange Tiramisu Verrine irish coffee Poire, caramel et chocolat  Les crepes mikado (1/2 pièce) Pistache Marmelade d'orange Choconoisette  Les fruits petillants (1/2 pièce) Fraises Physalis Raisin  les macarons (1/2 pièce) Caramel beurre salé Vanille Orange chocolat Violette fruits des bois Anis vert Citron Cerise Amarena  Les tartelettes fingers (1/2 pièce) Caramel, pop corn Chocolat, gruet Ananas, poivre de Sichuan Framboises  Les tartelettes saveurs d'enfance (1/2 pièce) Tartelette banane haribo Tartelette chocolat bounty Tartelette carambar Tartelette fraise tagada  Les gourmandises chocolat (1/2 pièce) Papillote chocolat noir Papillote chocolat au lait, praliné Opéra feuille d'or Sablé chocolat, passion Sablé chocolat, framboise Nem chocolat banane  les pipettes (1/2 pièce) Ganache chocolat et crème Pralinée Pain épices, chocolat-myrtille et fruits rouges Moelleux chocolat, crème anglaise à la menthe Ganache Rhum et Passion  Les fruits frais et la fontaine de chocolat (1 pièce) Servis en grands saladiers, présentation de fruits frais de saison découpés, Prêts à déguster, à l'aide de Pics bambou. Fruits déguisés et sucre filé Les animations sucrees (1 animation au choix par tranche de 150 personnes)  La poelee de pommes au calvados Servi avec un espuma de caramel au beurre salé  Le buffet de crepes ou de gauffres Elles seront à garnir de Nutella, sucre, confitures ou miel  La poelee d'ananas flambée au rhum des iles  Les Choux du jour Dégustation de choux surprise servis avec différentes crèmes pâtissière  L'animation sorbets Différents parfums de glaces et sorbets vous seront proposés dans un mini cornet gaufrette  Les millefeuilles Préparation et découpe d'un millefeuille, montage Crème vanillée, pistachée, chocolatée. Et juste du sucre glace, humm...............  les profiterolles Agrémentés de bols d'amandes torréfiées, noisettes hachées. Avec la fontaine à chocolat pour garnir de chocolat chaud, Notre cuisinier, garni des petits choux « Bouchée » de glace vanille, menthe chocolat et les dresse en coupelles