De l’entrée au dessert, les légumineuses s’invitent dans nos repas de fête !

Le 24 février 2023 Food

Longtemps considérées uniquement comme des aliments de premières nécessités, les fèves, lentilles, pois chiches et autres légumes secs retrouvent leurs lettres de noblesses. Avec leur saveur unique et leur richesse en nutriments, elles apporteront une touche saine et délicieuses à vos brunchs, repas de mariage et dîners d’entreprise.

  Pois chiches, fèves, lentilles vertes, blondes ou corail, haricots secs… Il existe des dizaines de sortes de légumineuses à travers le monde. Leur consommation moyenne mondiale est de 7 kg par personne et par an, rapporte France 3. Si en 2021 - d’après une étude menée dans le cadre du Cap Protéines (programme lancé par les pouvoirs publics pour accroître la production nationale de protéines végétales, ndlr), près d’un Français sur deux (48 %) consommait des légumineuses seulement une fois par semaine, depuis quelques années, force est de constater que les choses semblent évoluer. Les légumineuses ont, en effet, de nouveau le vent en poupe, et ce pour de multiples raisons : qualités nutritionnelle imbattables, saveurs et textures multiples, faciles à cuisiner… sans oublier leurs vertus sur le plan environnemental. La journée internationale des légumineuses, célébrée chaque année le 10 février, est l’occasion de (re)découvrir ces légumes qui nous veulent du bien. Car oui, ce sont de véritables alliés qui peuvent complètement s’inviter dans notre quotidien, mais aussi dans nos repas de fête.   

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Elles peuvent, en effet, être consommées seules ou être utilisées comme ingrédient dans de nombreux plats, comme que les salades, les soupes, les ragoûts ou les plats en sauce. Il existe, par ailleurs, une infinité de recettes sucrées et salées faciles et gourmandes, qui respectent tous les régimes alimentaires (végan, végétarien, sans gluten, halal etc., ndlr) et qui séduiront tous les palais... même celui des plus petits. Alors, pourquoi s’en priver ? 

Un menu de fête 100 % légumineuses, c’est possible ?  

  Si vous organisez prochainement un mariage, une fête d’anniversaire ou un repas entre collaborateurs, sachez que dès l’apéritif, vous pourrez servir des légumineuses à vos convives. Peut-être est-ce alors l’occasion d’opter pour un humus original et coloré à base de lentilles corail parfumé au citron et à la coriandre ou de fèves edamame légèrement salées à grignoter à la japonaise. En entrée de votre repas festif, vous pouvez proposer à vos invités de se délecter de soupes aux saveurs exotiques : betteraves, lentilles brunes et pommes au cumin ; pois cassés jaunes (ou verts) aux carottes et à l’orange, ou courge musquée et lentilles corail au gingembre.    

Et pourquoi pas des falafels sauce tahini et au yaourt, ou encore des gigli aux pois chiches et zaatar ? Pour le dessert, vous pouvez même utiliser les légumineuses en pâtisserie pour réaliser de délicieux brownies. Vous pourriez également faire découvrir à vos convives l’igname pourpre : son goût de noix de coco ainsi que sa couleur violette permettent d’en faire de nombreux desserts comme le gâteau d’igname pourpre ou des cupcakes.   

Un atelier découverte culinaire, pour éveiller les sens de vos convives

Si vous ne souhaitez pas imposer un repas intégralement composé de légumineuses, vous pouvez tout de même les faire découvrir à vos convives de manière plus originale. L'installation d’un bar découverte sur votre lieu de réception pourrait peut-être être une bonne idée pour animer vos brunchs, journées de teambuilding ou repas d’entreprise.  

L'occasion de faire découvrir à vos convives les plats traditionnels des quatre coins du monde qui font la part belle aux légumineuses, du houmous méditerranéen (à base de pois chiches) au petit-déjeuner traditionnel anglais (haricots blancs en sauce), en passant par le Dahl indien (pois ou lentilles). Et pourquoi ne pas proposer un bar à houmous que vous déclinerez en une multitude de saveurs pour ravir l’ensemble des papilles gustatives de vos convives ?  

Vous l'avez compris, les légumineuses permettront à vos invités de rester en bonne santé et d’être rassasiés sans toutefois être alourdi. En plus de cela, vous ferez un beau geste pour la planète. Que demander de plus ?  

Avez-vous déjà proposé à vos invités des repas festifs à base de légumineuses ? Faites-nous part de vos idées de recettes en commentaire, sur Facebook, ou en nous laissant un message par le biais de notre formulaire de contact !