La soupe champenoise, un cocktail festif et traditionnel incontournable

Le 27 août 2024 Food

Pétillante et terriblement rafraîchissante, la soupe champenoise est un apéritif commun des vins d'honneur et cocktails en tout genre en France. Son coût peu élevé et sa facilité de préparation en font une boisson privilégiée pour les événements, fêtes et manifestations d'envergure... auxquels elle confère tout de même une dose de raffinement.

Un nectar qui se partage. C'est bien là l'une des genèses de la soupe angevine, plus communément appelée "soupe champenoise" ou soupe de champagne. Préparée dans de profondes jarres ou grands saladiers et servie à la louche dans des flûtes à champagne, cette boisson festive occupe une place de choix dans les célébrations qui précèdent les repas, tels que les apéritifs, cocktails et vins d'honneur de mariage. C'est pourquoi, héritière d'une tradition ancienne, cette boisson généralement préparée à base de champagne ou de vin mousseux incarne à elle seule l'élégance et l'art de vivre à la française, ainsi que la convivialité et la simplicité. 

Avec un zeste de citron pour être au plus près de la recette originelle, accompagnée de framboises pour lui donner un aspect plus romantique, teintée de bleu à l'aide de Curaçao (liqueur d'orange originaire des Antilles, ndlr) ou même sans alcool, la soupe champenoise a évolué au fil des décennies, prenant de l'âge mais pas une ride. Elle reste, en effet, un cocktail incontournable des événements confidentiels comme imposants, s'adaptant à l'envi ainsi qu'aux petits budgets. 

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 Une boisson Made in France 

L'origine exacte de la soupe champenoise, ainsi que sa date de création, sont, à ce jour, toujours nimbées de mystère. Cependant, il est toutefois communément admis que cette boisson festive trouve ses racines dans les traditions de l'Anjou. Bien que la soupe angevine soit une version plus ancienne, les dénominations "soupe champenoise" ou "soupe de champagne" ont rapidement gagné en popularité, en raison de leur sonorité plus élégante et de leur association directe avec le prestige du champagne. 

La soupe champenoise est intimement liée à la région de Champagne, célèbre pour ses vastes vignobles et son savoir-faire exceptionnel en matière de vinification. Ce cocktail, né il y a plusieurs décennies, s'est imposé comme un incontournable des grandes occasions, notamment lors des réceptions familiales et des mariages. Son caractère festif et son lien direct avec le champagne, symbole ultime de luxe et de célébration, en ont fait une boisson prisée pour marquer les moments de joie et de convivialité !

Selon les régions, cette boisson pétillante revêt des noms différents. En Bourgogne, par exemple, elle est connue sous le nom de soupe bourguignonne lorsqu'elle est préparée avec du Crémant de Bourgogne, tandis que dans le Jura, elle prend le nom de soupe jurassienne si l’on utilise du Crémant du Jura. Chaque appellation, bien que distincte, incarne le même esprit de célébration et de raffinement. Ainsi, au-delà de son histoire, la soupe champenoise, ou ses variantes régionales, incarne parfaitement l’esprit de la fête à la française : un mélange de joie de vivre, de convivialité, et d’élégance discrète. 

Chaque verre de soupe champenoise partagé devient un prétexte à la réjouissance, un moment de complicité entre amis et famille, où les rires et les discussions légères accompagnent la dégustation de ce breuvage festif. 

Simple et pétillante... comme une bonne fête ! 

Bien que relativement simple à réaliser, la recette traditionnelle de la soupe champenoise – qui n’a rien d’un potage, incarne à elle seule l’essence de la sophistication. A noter que la soupe de Champenoise est une variante de la Soupe Angevine – cocktail créée par l'entreprise Cointreau, comme le rapporte le site Musée des boissons. Il faut ensuite savoir qu’elle repose sur un équilibre subtil entre quelques ingrédients essentiels : du champagne ou du vin mousseux, du Cointreau ou du Grand Marnier, du sucre de canne, et du jus de citron frais. 

Pour préparer une soupe champenoise, vous devez commencer par mélanger délicatement le sucre et le jus de citron dans un grand bol, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, formant une base douce-acidulée. Ensuite, vous devrez incorporer l’alcool - Cointreau ou Grand Marnier. Vient enfin le moment de verser le champagne ou le vin mousseux, dans un geste fluide et élégant, pour permettre aux bulles de se mêler harmonieusement aux autres ingrédients. Le tout est (évidemment) à servir bien frais, dans des coupes à champagne étincelantes, souvent garnies d’un zeste de citron ou d’une rondelle d’orange, pour une touche de couleur et de raffinement. 

Des variantes pour tous les goûts 

Alternative élégante aux punchs colorés et tout aussi festifs, la soupe champenoise se décline aujourd'hui en dizaines de variantes. La soupe bourguignonne, par exemple, est une variante régionale populaire qui remplace le champagne par du Crémant de Bourgogne, un vin mousseux produit dans les vignobles de Bourgogne. Cette version est souvent enrichie de liqueur de cassis, ce qui lui confère une couleur pourpre profonde et une douceur légèrement fruitée. Servie bien fraîche, elle séduit par son équilibre entre l'acidité du citron, la douceur du sucre, et les notes de fruits rouges apportées par la liqueur de cassis. 

La soupe jurassienne est, quant à elle, originaire de la région du Jura et utilise le Crémant du Jura à la place du champagne. La liqueur de mirabelle, typique de la région, y est souvent ajoutée, apportant une saveur subtilement sucrée et fruitée. Cette soupe jurassienne est particulièrement appréciée pour sa finesse et ses arômes délicats, qui se marient parfaitement avec les bulles fines du Crémant du Jura, créant un cocktail à la fois léger et raffiné. 

La soupe champenoise aux fruits rouges, elle, apporte une touche plus gourmande en étant agrémentée de fruits rouges comme des fraises, des framboises ou des groseilles. Ces fruits ajoutent une dimension visuelle et gustative supplémentaire, avec leurs couleurs vibrantes et leurs saveurs sucrées-acidulées. Cette variante est idéale pour les fêtes estivales, apportant une fraîcheur fruitée qui complète à merveille l'effervescence du champagne ou du crémant. 

Vous préférez peut-être une version sans alcool ? Sachez que vous pouvez tout à fait remplacer le champagne par un vin pétillant sans alcool et le Cointreau par du sirop d'orange ! Cette alternative conserve toute la fraîcheur et la légèreté de la version originale, mais sans les effets de l'alcool. Une boisson idéale si vous souhaitez proposer une option festive accessible à tous, tout en maintenant le raffinement de la soupe champenoise. 

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