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Belfort, préfecture du Territoire de Belfort en Bourgogne-Franche-Comté, occupe la trouée de Belfort, passage ouvert entre les Vosges au nord et le Jura au sud. La Savoureuse, née au ballon d’Alsace, la traverse, et ses quais se parcourent à pied ou à vélo. Au-dessus des toits, la citadelle, réputée imprenable, déploie fossés, Grand souterrain et terrasse panoramique ; à ses pieds, le Lion de Bartholdi, taillé dans des blocs de grès rose et adossé à la falaise, rend hommage à la résistance de la ville assiégée par les Prussiens. En contrebas, la Vieille Ville s’ouvre par la porte de Brisach, au fronton orné du soleil royal, et mène à la place d’Armes et à la cathédrale Saint-Christophe, bâtie en grès rose. Au sommet de la citadelle, le musée d’Histoire consacre un espace à l’œuvre du sculpteur. L’étang des Forges, où nichent grèbes, foulques et cygnes, s’entoure d’un sentier jalonné de passerelles, et la forêt du Salbert comme le ballon d’Alsace invitent à la randonnée. La table marie Franche-Comté et Alsace : cancoillotte, saucisse de Montbéliard, munster du département, carpe frite, tarte aux myrtilles et belflore, gâteau aux amandes meringuées, aux noisettes et à la confiture de framboise. Amandes meringuées, noisettes, confiture de framboise : à Belfort, le gâteau d’anniversaire peut être un belflore, la douceur de la table locale. Avant le dessert, la famille monte à la citadelle, dont la terrasse panoramique domine les toits et, à ses pieds, le Lion de Bartholdi. Les plus jeunes réclameront ensuite le tour de l’étang des Forges, où grèbes, foulques et cygnes ont leurs habitudes. Petites jambes et grandes y trouvent leur compte.