Salle de séminaire Bayonne (64100)

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Bayonne, Baiona en basque, sous-préfecture des Pyrénées-Atlantiques en Nouvelle-Aquitaine, est la principale ville du Pays basque français. Elle s’est bâtie au confluent de l’Adour et de la Nive, qui partagent trois quartiers : le Grand Bayonne, avec le Château-Vieux et la cathédrale Sainte-Marie, de style gothique rayonnant, dont le vaste cloître est accolé au flanc sud et qui est inscrite au patrimoine mondial au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle ; le Petit Bayonne, autour du Château-Neuf ; et Saint-Esprit, sur la rive droite de l’Adour, que domine la citadelle de Vauban. Les façades blanchies du centre, aux colombages souvent peints de rouge brun, suivent le style de la maison labourdine. Au bord de la Nive, le musée Basque et de l’histoire de Bayonne occupe la maison Dagourette et réunit une grande collection ethnographique consacrée au Pays basque. La plaine d’Ansot, espace naturel géré par la ville, accueille le muséum d’histoire naturelle, et la fédération de pelote basque a son siège au trinquet Jean-Marie Mailharro. Bayonne cultive une longue tradition du chocolat, dont elle revendique le titre de capitale, et donne son nom au jambon de Bayonne, IGP salé au sel du bassin de l’Adour. On y sert aussi l’axoa, un émincé de veau relevé de piment d’Espelette, et une part de gâteau basque pour finir. Le chocolat de Bayonne fait un trait d’union naturel entre les générations d’une réunion de famille. Une halte chez un chocolatier du centre, puis une promenade sur les quais de la Nive, où l’on débarquait autrefois le poisson, suffisent à remplir l’après-midi. On passe ensuite d’un quartier à l’autre par les ponts, de la Nive à l’Adour. Le soir, jambon, axoa et gâteau basque composent un repas à partager.