Les repas de mariage traditionnels en Asie

Du raffinement de la cuisine chinoise aux délices épicés de l'Indonésie, en passant par les festins somptueux du Japon : préparez-vous à vivre un voyage gastronomique au cœur des traditions dans d'une des régions les plus riches du monde, où le repas de mariage est bien plus qu'un simple festin. C'est une célébration des saveurs, de l'amour, et du patrimoine culturel.

En Asie, le repas de mariage est bien plus qu'une simple affaire de gastronomie et de goût : c'est une symphonie de saveurs, un ballet de mets délicats orchestré pour honorer les mariés. Ce dernier est préparé avec un grand soin, respectant les traditions culinaires propres à chaque pays et transmises de génération en génération.

Le banquet chinois 

Ce qu'il faut savoir sur les banquets de mariage chinois : ils sont onéreux, et comprennent des plats comme le canard laqué ou le poulet de l'empereur. Ils sont également souvent accompagnés de thé cérémonial.  

La tradition chinoise veut que le banquet de mariage offre une série de neuf plats servis l'un après l'autre. Tout au long de ces différents services, il est de coutume que les nouveaux mariés, accompagnés fréquemment de leurs parents, circulent entre les tables pour saluer les convives. Ils prennent également des pauses pour se changer, revêtant plusieurs tenues au cours de l'événement. Ce n'est généralement qu'après le service du cinquième plat que les jeunes époux ont l'opportunité de s'installer à leur tour à la table et de savourer leur propre banquet nuptial.

Le banquet représente un point d'orgue de la journée, offrant un répertoire de plats traditionnels chargés de symbolisme et conçus pour apporter chance et bonheur aux jeunes mariés. Le choix des mets n'est jamais laissé au hasard, chaque recette est un porte-bonheur pour la vie à deux qui commence.

L'ouverture du banquet est souvent marquée par le "Yusheng", un plat coloré et vivifiant, également connu sous le nom de "salade de prospérité". Il se compose de fines lamelles de poisson cru, généralement du saumon, mélangées à des légumes émincés, des cacahuètes et diverses épices. Le tout est assaisonné d'une sauce sucrée et acidulée. La préparation de ce plat est une véritable cérémonie où les convives se lèvent pour mélanger ensemble les ingrédients, élevant leurs baguettes en l'air pour souhaiter longévité et abondance au couple.

Le banquet continue souvent avec la soupe de nageoires de requin, bien que de nos jours, de nombreuses familles optent pour des alternatives plus éthiques sans compromettre la symbolique de richesse et de statut que le plat représente. On peut trouver à la place des soupes riches et complexes telles que la soupe d'ailerons de lotte, chargée de saveurs et d'ingrédients choisis.

On passe par la suite aux Jiaozi ou dumplings, souvent farcis de porc et de crevettes qui sont cuits de façon à ressembler à des lingots d'or et représentent la richesse financière. Ils sont un clin d'œil à l'aisance matérielle souhaitée pour les nouveaux époux.

Un « poulet entier » est souvent présenté pour symboliser l'unité. Le poulet est préparé avec soin, la présentation est intacte avec la tête et les pieds, exprimant la complétude de la vie conjugale, de son commencement à sa fin.

Les "Nouilles de longévité", extrêmement longues et servies en général en soupe, sont un souhait pour une vie commune étendue et épanouie. Elles sont mangées sans être coupées, une tradition qui met l'accent sur la longévité du couple.

Le banquet se termine sur une note sucrée, souvent avec du "Nian Gao", un gâteau de riz gluant. Ce dessert, parfois enveloppé de feuilles de lotus, est associé à la promotion et au succès, étant donné que le mot « gao » suggère une ascension. C'est l'espérance d'une vie de couple qui avance et prospère année après année.

Chaque plat est servi avec une mise en scène minutieuse et accompagné de vins ou d'alcools chinois traditionnels, comme le Baijiu, ajoutant une dimension conviviale et festive à la célébration. Ces mets, au-delà de leurs saveurs, sont une narration gustative des espérances et des rêves pour le couple qui s'unit sous le signe de traditions ancestrales.

Le banquet de mariage japonais

Dans la tradition nuptiale japonaise, la gastronomie occupe une place de choix, reflétant la finesse et l'élégance de la culture. Lors d'un mariage, le repas est un hymne à la délicatesse et au raffinement, souvent composé de plats qui sont autant d'œuvres d'art que de délices culinaires.

Les festivités peuvent débuter avec une sélection de sushis et sashimis, préparés avec une précision quasi cérémonielle, mettant en avant la fraîcheur et la qualité du poisson. Ces petites bouchées, symboles de pureté et de simplicité, sont un prélude parfait à la suite du repas.

Le "Shiizakana", plat qui permet de savourer une variété de goûts, peut comprendre du "Chawanmushi", un flan salé à base d'œuf et de bouillon dashi, agrémenté de champignons, de crevettes ou d'autres ingrédients de saison, offrant une texture douce et une saveur subtile.

Un autre mets traditionnel est le Sukiyaki. Il s'agit d'un plat convivial et chaleureux, où de fines tranches de bœuf sont mijotées à table dans une sauce soja sucrée-salée, accompagnées de légumes et de tofu. Ce plat est une métaphore culinaire de l'harmonie et de la communauté, valeurs essentielles dans la vie conjugale japonaise.

Le "Kaiseki", repas prisé dans les mariages, est une suite de petits plats, chacun étant une expression poétique des saisons et des produits locaux. Le "Kaiseki" est l'équilibre parfait entre goût, texture et apparence, et reflète l'attention portée aux détails et à l'harmonie dans la culture japonaise.

En guise d'accompagnement, on trouve souvent du "Gohan", riz blanc cuit à la vapeur, considéré comme le cœur de tout repas japonais. Il peut être orné de "Umeboshi", des prunes salées et acidulées, pour équilibrer les saveurs et apporter une touche de couleur.

Pour conclure le repas sur une note sucrée, les "Wagashi", confiseries japonaises traditionnelles souvent à base de "Anko" (pâte de haricots rouges sucrée), sont servies avec du thé vert. Elles incarnent la pureté et le souhait de douceur dans le parcours du couple.

À travers ces plats, le repas de mariage japonais n'est pas seulement une expérience gustative, mais également une cérémonie en soi, un voyage à travers des saveurs délicates et des présentations minutieuses qui souhaitent bonheur et prospérité aux mariés.

Le buffet de mariage indonésien

L'Indonésie, avec son immense archipel, offre une mosaïque de traditions culinaires qui se reflètent somptueusement dans ses repas de mariage. Ces festins, aussi variés que les îles elles-mêmes, sont une véritable célébration de l'union à travers la richesse des saveurs.

Le banquet de mariage s'ouvre sur le "Nasi Tumpeng", un cône de riz jaune servi sur une feuille de bananier, qui trône comme un symbole d'abondance et de prospérité. Ce riz, souvent accompagné de plusieurs plats comme le "Rendang", viande de bœuf lentement mijotée dans du lait de coco et un mélange de condiments épicés, exprime la complexité et la patience requise dans un mariage.

Les "Sate", brochettes de viande grillée, sont également omniprésentes. Elles peuvent être préparées avec diverses viandes et sont toujours servies avec des sauces raffinées, telles que la sauce aux arachides, unissant les saveurs de manière harmonieuse.

Dans les mariages côtiers, on peut servir des "Ikan Bakar", poissons grillés marinés dans des sauces épicées, reflétant l'importance de la mer dans la vie indonésienne. Ce plat est souvent agrémenté de "Sambal", une sauce piquante qui ajoute du caractère et de la passion au repas - un bon augure pour la vie conjugale.

Le "Gado-Gado", salade de légumes cuits à la vapeur, œufs durs, tofu et tempeh, arrosée de sauce aux arachides, est un exemple de l'harmonie des différences, illustrant la diversité culturelle de l'Indonésie et la complémentarité nécessaire dans le mariage.

En dessert, le "Kolak" ou "Dadar Gulung", crêpes sucrées farcies de noix de coco et de sucre de palme, peuvent être offerts, symbolisant la douceur et la tendresse essentielles à la vie à deux.

Chaque plat dans un mariage indonésien est une ode à l'union, un festin pour les sens autant que pour l'âme, reflétant l'esprit communautaire et l'accueil chaleureux de ce pays riche en traditions.

Du reste, n'hésitez pas à faire appel aux équipes d'ABC Salles pour vous aider à trouver le lieu idéal pour votre jour J !