Hôtel séminaire Carcassonne (11000)

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Carcassonne, Carcassona en occitan, préfecture de l’Aude en Occitanie, vit en deux temps. Sur la colline, la Cité médiévale, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, déroule ses doubles remparts crénelés, séparés par les lices, et ses tours que Viollet-le-Duc a coiffées de toits coniques d’ardoise ; on y entre par la porte Narbonnaise pour rejoindre le château comtal et la basilique Saint-Nazaire, romane d’origine et agrandie dans le style gothique. En contrebas, la bastide Saint-Louis, la ville basse, s’organise autour de la place Carnot et de sa fontaine de Neptune. Entre les deux coule l’Aude, franchie par le Pont-Vieux, réservé aux piétons. La bastide garde la cathédrale Saint-Michel, l’église Saint-Vincent et le musée des beaux-arts, installé dans l’ancien présidial, riche de peinture occidentale et de faïences anciennes. Le canal du Midi, inscrit au patrimoine mondial, y possède un port toujours actif, tandis que l’horizon s’ouvre sur la montagne Noire au nord et sur les Corbières à l’est. À table, on sert le cassoulet, accompagné des vins du Cabardès, nés sur les contreforts de la montagne Noire, ou de la Malepère, au sud-ouest de la ville. Une journée d’équipe à Carcassonne gagne à suivre le fil de l’histoire. Le matin, on travaille dans la bastide ; l’après-midi, on franchit l’Aude par le Pont-Vieux, puis on monte vers la Cité pour en faire le tour par les lices, entre les deux enceintes. Le soir, un cassoulet partagé et un verre de Cabardès referment la journée sur une note audoise.