Le Kanoun est un simple trou d'environ 40 cm de diamètre et profond de 15 à 20 cm, situé dans la pièce principale de la maison berbère et dans lequel les gens faisaient un feu servait soit à faire la cuisine, soit à se réchauffer.

C'est autour de lui que tous se retrouvaient à l'époque où la télé et les ordinateurs n'existaient pas !C'est autour du Kanoun que les aînés transmettaient aux plus jeunes nombre de trésors tels que les légendes du village, les histoires des anciens ou encore les histoires de Djeha (notre Toto kabyle).

C'est à Charenton dans le Val de Marne (94), à proximité de Paris (métro liberté), que j'ai décidé d'implanter mon Kanoun à moi, Arzak, pour pouvoir vous faire découvrir la cuisine algérienne, autour de ce feu qui ne s'éteindra jamais dans mes yeux d'enfant, et que j'ai tant de plaisir à partager aujourd'hui avec mes clients, toujours avides de dé'est pour que le dépaysement soit total (en plus de celui purement culinaire), que j'ai pensé chaque recoin de mon restaurant afin de lui apporter une touche totalement kabyle. La décoration est typiquement kabyle et repose sur les symboles kabyles, les couleurs kabyles, les matériaux kabyles.