Spécialité culinaire incontournable de nos repas de fête, le foie gras fait peau neuve et laisse place à de nouvelles alternatives
Le 30 novembre 2021
On en parle
C’est officiel : Il n'y aura plus de foie gras sur la table des réceptions organisées par la ville de Strasbourg. Invité vedette des repas de mariage et des fêtes de fin de d’année, le foie gras est un met qui séduit bon nombre de personnes. Pourtant, sa méthode de production, de plus en plus remise en question, est bien loin de faire l’unanimité. Face à ce constat, les alternatives se multiplient, pour se faire plaisir en famille ou entre amis en toute conscience.
78 % des consommateurs français le jugent incontournable des mariages et fêtes de fin d’année. Le foie gras est devenu un véritable symbole des repas d’exception dont on ne sait (presque) plus se passer. Impossible de ne pas le retrouver sur les tables de repas de mariages, du Nouvel An ou de Noël, sous forme de toasts grillés, en tranche sur des assiettes, ou incorporé dans des plats. Un succès grandissant que l'on ne peut nier, surtout lorsque l’on constate, en 2019, que la production française de foie gras s’élevait à 18.818 tonnes.
Pourtant, cet aliment, très apprécié, fait souvent l’objet de débats. En effet, que ce soit pour son goût particulier ou pour la façon dont il est produit, le foie gras est bien loin de faire l'unanimité. Banni, depuis le 26 novembre, des réceptions organisées par la mairie de Strasbourg et déjà interdit dans plusieurs états américains, comme la Californie, ce met français se voit de plus en plus être la cible d’associations, toujours plus nombreuses à dénoncer un véritable acte de cruauté animale.
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Ainsi, si vous prévoyez de vous marier ou de déguster un repas de Noël en famille ou entre amis en faisant l'impasse sur ce met, mais que vous avez tout de même envie de vous régaler, il existe quelques alternatives gourmandes qui sauront ravir les papilles de vos convives !
Le foie gras végétal
A l'instar du "fauxmage" (un fromage produit entièrement à partir de boisson végétale, ndlr), il existe le "faux gras", un produit, 100 % bio qui s'adresse à tous celles et ceux qui souhaitent choisir une alternative à la souffrance animale. L'objectif est de reproduire la texture et le goût du foie gras, avec des matières premières intégralement végétales, comme des fruits secs, ou encore des truffes. Ces produits sont complètement végan et vous blufferont, notamment par leur aspect qui ressemble, à s'y méprendre, à celui d'un véritable foie gras. À déguster sur des toasts ou à intégrer dans une recette, c’est vous qui voyez !
Dans la même veine, le "Joie gras", lui, est composé d'huile de coco, de noix de cajou, de jus de citron, de tomates ou encore d'ail. Il ressemble, lui aussi, comme deux gouttes d’eau, au produit original, en version bio et végan, bien-sûr ! Sa texture s'intégrera dans toutes les recettes, aussi bien pour un apéritif lors d’un vin d’honneur, en entrée d’un repas de Noël, que sur un toast !
Des tartinades de noix et de légumes
Profitez de ne pas manger du foie gras pour découvrir des tartinades très gourmandes à base d'olives, de champignons et autres légumes de saison... La tartinade à la crème de noix, par exemple, est aussi facile à préparer que riche en saveurs. Elle sublimera ainsi, à tous les coups, vos apéritifs entre amis ou votre vin d’honneur.
Le tartare d'algues
Si vous n'avez jamais essayé le tartare d'algues, c'est peut-être le moment idéal pour vous laisser séduire ! Outre les nombreux bienfaits des algues en cuisine, elles ont aussi l'avantage de se prêter à de délicieuses tartinades. Vous pouvez ainsi les déguster nature, ou avec du saumon (sauf si vous êtes végan, bien entendu) ! Vos petits toasts seront parfaits à servir en entrée, par exemple.
Un foie gras végan fait maison
Eh oui, réaliser son propre foie gras maison, c’est tout à fait possible ! Et pour ce faire, rien de plus simple : Il vous faudra, dans un premier temps, faire cuire des pois chiches. Émincez ensuite des champignons et des oignons et faites-les cuire dans une poêle. Mixez ensuite les pois chiches et les légumes avec de l’huile de coco, de la crème végétale, du sel, du poivre et des épices. Dans une casserole, ajoutez de l'agar agar dans de l’eau et faire bouillir pendant deux minutes.
Ajoutez enfin le liquide à la préparation mixée et mélangez une dernière fois. Versez votre mixture dans une terrine (pourquoi pas dans un ramequin ou un moule à cake, c’est selon). Conservez au frais, puis … Dégustez !
Une chose est sûre : cette année, le foie gras se réinvente et ne manquera pas sur toutes les tables de mariages, de Noël ou du Nouvel An. Grâce à ces alternatives, toutes plus gourmandes les unes que les autres, vous êtes ainsi certains de ravir les palais de tout de le monde !
Quels substituts au foie gras allez-vous proposer à vos convives lors de vos futurs repas de fête ? Partagez-nous vos idées de recettes en commentaire, sur Facebook, ou par le biais de notre formulaire de contact !
