Vins, crémants et sirops d’antan : 6 idées pour twister un apéritif festif en Bourgogne

Le 28 juillet 2025 Food

On connaît la Bourgogne pour ses grands crus, moins pour sa capacité à se réinventer façon apéro chic et créatif. Pourtant, entre sirops oubliés, crémants délicats et fruits rouges gorgés de soleil, cette terre d’histoire a tout pour séduire les amateurs de cocktails qui ont de la mémoire… et du goût. Ici, chaque flacon raconte une époque, chaque baie une saison. Il suffit d’oser les détourner pour faire naître des instants d’exception, entre tradition et audace.

La Bourgogne n’est pas seulement la patrie du pinot noir et du chardonnay. Derrière ses prestigieux cépages classés et ses caves séculaires se cache un patrimoine apéritif discret, presque confidentiel. Si l’on tend un peu l’oreille – ou plutôt le palais – on découvre une mosaïque de saveurs oubliées : ratafias veloutés, sirops de petits fruits rouges, crèmes de cassis aux reflets d’enfance, infusions d’aspérule, verjus acidulé ou mousse de groseille. Autant de trésors à remettre au centre des tables festives. 

Ici, dans les verres comme dans les gestes, la muse locale murmure son accent de terroir. Elle ne se contente pas de verser un vin : elle raconte, elle relie, elle ravive. Dans les jardins d’été, au creux des caves voûtées ou autour d’un buffet campagnard, les arômes racontent des histoires de contrées : cassis noir de Bourgogne, framboise des haies sauvages, cerise griotte, gentiane des monts du Morvan... Des saveurs tantôt vives, tantôt veloutées, ancrées dans la mémoire collective, prêtes à faire pétiller vos événements. 

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Proposer un apéritif inspiré de ces traditions, c’est créer plus qu’un simple moment convivial. C’est installer une ambiance. Celle d’un brunch de mariage sous des guirlandes légères, d’un dîner en cave illuminée de bougies. C’est offrir à vos invités une expérience sensorielle, un ancrage poétique dans la région. Dans une époque où chaque détail raconte quelque chose, le choix du verre qui ouvre la fête prend une tout autre dimension.  

1. Le Chanoine Spritz : un hommage pétillant aux caves de l’Yonne 

Un grand verre ballon, des bulles nettes, une robe rubis clair. Le Chanoine Spritz trouve naturellement sa place lors d’un vin d’honneur bucolique, dans un domaine niché au creux des vignes. Subtil, lumineux, rafraîchissant, il crée une atmosphère douce où les conversations s’éveillent, les verres tintent, et le paysage devient une toile de fond digne d’un tableau impressionniste. Servi sur une table de jardin nappée de lin écru, entre petits bouquets de fleurs des champs et planches généreuses de mets du terroir, il incarne l’élégance discrète d’un apéritif à la bourguignonne.  

Recette du Chanoine Spritz (pour 1 verre) 

Ingrédients 

• 9 cl de Crémant de Bourgogne brut bien frais 

• 2 cl de crème de cassis de Dijon artisanale 

• 1 cl de verjus (ou de jus de raisin blanc légèrement acide) 

• Glaçons 

• Zestes de citron jaune ou feuille de vigne fraîche 

Préparation 

• Verser la crème de cassis et le verjus dans un grand verre ballon rempli de glaçons. 

• Compléter doucement avec le Crémant bien frais. 

• Mélanger délicatement à la cuillère longue. 

• Décorer avec un zeste ou une feuille de vigne. 

A servir sur une table nappée de lin, entre gougères et planche de jambon persillé. 

2. Nuit sur la Côte : le punch chic au ratafia 

Un Ratafia de Bourgogne souple mais racé, une touche de jus de pomme local, des fruits rouges macérés à la fraîcheur presque sauvage... Le Ratafia Punch Bourguignon est une relecture raffinée des punchs d'été, à la lumière des traditions régionales. Inspiré des fins de repas tranquilles où le temps s'étire et la lumière se tamise, ce cocktail offre une parenthèse gourmande, un souffle de douceur fruitée, idéal pour un EVJF,  où les rires s’entrelacent aux bulles légères, et chaque gorgée devient le prélude d’un souvenir éclatant 

Recette du Ratafia Punch Bourguignon (pour 1 pichet d'environ 1 litre) 

Ingrédients 

• 20 cl de Ratafia de Bourgogne (type Ratafia de Champagne ou de Bourgogne) 

• 15 cl de jus de pomme artisanal de Bourgogne 

• 10 cl de jus d'orange frais 

• 5 cl de sirop de sucre de canne (ou de miel léger) 

• 100 g de fruits rouges variés (fraises, framboises, cassis) frais ou surgelés 

• Glaçons à volonté 

• Rondelles d'orange et brins de romarin pour la décoration 

Préparation 

• Dans un grand pichet ou un saladier, mélangez le Ratafia, le jus de pomme, le jus d'orange et le sirop de sucre. 

• Ajoutez les fruits rouges. Laissez macérer au frais pendant au moins 30 minutes. 

• Au moment de servir, remplissez généreusement de glaçons. 

• Décorez avec des rondelles d'orange et des brins de romarin. 

À servir sur fond de musique folk ou de jazz feutré, en terrasse de nuit, accompagné de gougères au comté, de charcuteries locales ou d'une tarte aux fruits de saison.  

3. Brise des vergers : le mocktail fruité et local 

Il y a des instants où l'élégance ne tient pas au degré d'alcool, mais à la précision du geste, à l'harmonie des saveurs, au respect du moment. Le Sirop des Vergers en est l'illustration parfaite. Ce cocktail sans alcool évoque les vergers en pente douce de Bourgogne, les matins clairs où les fruits s'ouvrent lentement à la lumière.  

Pensé pour les réceptions inclusives, ce cocktail s'adapte à tous les profils : enfants curieux, femmes enceintes, amateurs d'instants sans alcool, ou tout simplement épicuriens exigeants. Il trouve parfaitement sa place lors d'un baptême raffiné, d'un cocktail de mariage en journée, ou d'une garden-party élégante où le souci du détail est partout. 

Recette du Sirop des Vergers (pour 1 verre) 

Ingrédients 

• 6 cl de nectar de poire de Bourgogne (sans sucres ajoutés si possible) 

• 2 cl de sirop de mirabelle artisanal 

• 5 cl d'infusion de verveine citronnée refroidie 

• 3 cl d'eau pétillante bien fraîche 

• Zestes de citron vert, brin de verveine et lamelle de pomme séchée pour le dressage 

Préparation 

• Faites infuser quelques feuilles de verveine citronnée dans 20 cl d'eau chaude pendant 5 minutes. Laissez refroidir. 

• Dans un shaker, mélangez le nectar de poire, l'infusion de verveine froide et le sirop de mirabelle. 

• Versez dans un verre haut ou un gobelet élégant rempli de glace. 

• Ajoutez délicatement l'eau pétillante. 

• Garnissez d'une fine lamelle de pomme, d'un zeste de citron vert et d'un petit brin de verveine. 

À proposer en duo avec une planche de douceurs bourguignonnes : nonnettes au pain d'épices, biscuits aux anis, fruits secs, ou encore quelques segments de pêche rôtis au miel. Le cocktail parfait pour conjuguer délicatesse, inclusivité et plaisir pur — sans compromis. 

4. Rouge de Bourgogne Negroni — caractère et élégance 

Inspiré du Negroni italien, ce cocktail incarne l’âme plus sombre et boisée de la Bourgogne. Ici, le vermouth laisse place à un Pinot Noir jeune et fruité, qui danse avec la gentiane sur une base de gin sec. L’amertume noble, la robe grenat, la finale persistante : tout y est pour une dégustation de fin de journée, dans un salon de jardin à l’ancienne ou sur la terrasse d’un domaine au crépuscule. 

Le Rouge de Bourgogne Negroni s'adapte parfaitement lors d’un cocktail dinatoire intimiste, d’une réception crépusculaire dans les vignes, ou même en afterwork chic dans une cave voûtée. C’est le compagnon idéal des moments où l’on souhaite marquer une pause avec caractère, entre échanges feutrés et ambiance tamisée. 

Recette (pour 1 verre old fashioned) 

• 3 cl de gin 

• 3 cl de vin rouge de Bourgogne (Pinot noir jeune) 

• 3 cl de liqueur de gentiane 

• Glaçons et zeste d’orange flambé pour la finition 

Préparation 

• Remplissez un verre à mélange de glaçons, puis ajoutez le gin, le vin rouge et la liqueur de gentiane. 

• Remuez doucement pendant 20 secondes pour rafraîchir sans trop diluer. Filtrez dans un verre

5. Côte d’Or Collins — l’apéritif long et lumineux 

Voici une version tout en légèreté du Tom Collins, à la sauce bourguignonne. Un vin blanc floral (aligoté ou chardonnay jeune), un sirop de miel local, une touche d’agrumes : tout y est pour composer un long drink désaltérant, raffiné et convivial. Idéal pour les mariages d’été ou les brunchs élégants dans un jardin, à proposer avec des tartines salées, des fromages frais ou des fruits jaunes légèrement rôtis. 

Recette (pour 1 verre long drink) 

• 5 cl de vin blanc de Bourgogne (aligoté ou chardonnay) 

• 3 cl de jus de citron frais 

• 2 cl de sirop de miel bourguignon 

• 6 cl de soda 

• Glaçons 

• Rondelles de citron et une cerise  pour décorer 

Préparation 

• Remplissez un verre long drink de glaçons. 

• Versez le vin blanc, le jus de citron frais et le sirop de miel. 

• Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère longue. 

• Complétez avec le soda bien frais. 
• Décorez avec une rondelle de citron et une branche de romarin pour une touche aromatique subtile. 

6.  Chablis Sour — tension minérale et velouté citronné 

Le Chablis Sour installe d’emblée une atmosphère feutrée et raffinée. Sa robe pâle, sa mousse délicate et ses notes citronnées en font l’allié idéal des instants choisis : mariage en petit comité dans un salon aux pierres apparentes, dégustation assise lors d’une soirée privée, ou réception élégante dans un jardin d’hiver. Il séduit par son équilibre entre tension minérale et douceur soyeuse, tout en apportant une touche de modernité à un événement classique. Le genre de cocktail qui accompagne les conversations qui prennent leur temps, les éclairages tamisés et les plats finement travaillés. 

Recette (pour 1 coupe) 

• 6 cl de Chablis 

• 3 cl de jus de citron frais 

• 2 cl de sirop de sucre de canne 

• 1 blanc d’œuf (facultatif) 

• Glaçons 

Préparation 

• Versez le Chablis, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d’œuf dans un shaker sans glace. 

• Shakez énergiquement à sec pendant 10 à 15 secondes pour faire mousser. 

• Ajoutez des glaçons, puis shakez à nouveau pour bien rafraîchir. 

• Filtrez dans une coupe élégante bien froide. 

• Garnissez éventuellement d’un zeste de citron fin ou d’un trait de bitters pour la touche finale. 

Réinventer l’apéritif à la bourguignonne, c’est faire dialoguer héritage et créativité. En puisant dans les sirops oubliés, les crus locaux et les petits fruits du jardin, on compose des instants à la fois authentiques et résolument festifs. Vos réceptions y gagnent une signature sensorielle, un supplément d’âme — celle d’une Bourgogne généreuse, vivante, infiniment inspirante. Et si vos événements prenaient eux aussi racine dans cette terre de vins et d’histoires ? 

Et pour trouver le lieu parfait qui saura accueillir votre fête dans une ambiance inspirée des domaines viticoles de la Bourgogne, n’hésitez pas à vous adresser aux équipes ABC Salles !