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Salon-de-Provence, ville des Bouches-du-Rhône en Provence-Alpes-Côte d’Azur, s’est construite autour du château de l’Empéri, ancienne résidence des archevêques d’Arles, qui domine la vieille ville depuis la colline du Puech. Portes médiévales et ruelles étroites y mènent à la tour de l’Horloge, coiffée d’un campanile en fer forgé, et à la fontaine Moussue, que la mousse et la végétation ont peu à peu recouverte. Nostradamus y a vécu ses dernières années : sa maison se trouve dans le centre et son tombeau dans la collégiale Saint-Laurent, tandis que l’église Saint-Michel mêle art roman et gothique provençal. À l’ouest, la ville touche la plaine de la Crau, dont les prairies irriguées par le canal de Craponne donnent le foin de Crau, fourrage d’appellation d’origine protégée. Salon se dit aussi capitale des huiles et du savon : entourée d’oliviers, elle a donné son nom à une variété d’olive, la salonenque, et des savonneries artisanales y fabriquent encore le savon de Marseille selon la méthode traditionnelle. La commune fait partie de l’aire de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence. Au sud de la ville, la base aérienne accueille l’École de l’air et de l’espace et la Patrouille de France. Une journée d’équipe à Salon peut suivre le fil du savon : la visite d’une savonnerie, où se transmet la fabrication à l’ancienne, puis une flânerie dans les ruelles jusqu’à la fontaine Moussue, avant une séance de travail l’après-midi. Les échanges se prolongent volontiers en terrasse, au pied de l’Empéri, et l’on repart avec un savon d’olive en guise de souvenir commun, plus parlant qu’un discours de clôture.

Salon-de-Provence en bref

Type
Commune
Population
44 187 hab.
Superficie
70 km²
Canton
Canton de Salon-de-Provence
Arrondissement
Arrondissement d'Arles
Département
Bouches-du-Rhône
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Pays
France

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