Restaurant pour séminaire Beaune (21200)

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Beaune, sous-préfecture de la Côte-d’Or en Bourgogne-Franche-Comté, a pour emblème l’Hôtel-Dieu, classé monument historique : fondé par le chancelier Nicolas Rolin et son épouse pour soigner les pauvres, cet ancien hôpital des Hospices de Beaune dévoile, côté cour, des toits de tuiles polychromes vernissées. La collégiale Notre-Dame et la tour de l’Horloge, classées elles aussi, comptent parmi les autres monuments de la ville, que l’on contourne en suivant ses remparts, ponctués de tours et de bastions. Beaune fait partie du bien des Climats du vignoble de Bourgogne, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. La ville s’adosse à la Côte de Beaune, relief qui sépare les plateaux calcaires des Hautes-Côtes de la plaine de la Saône. L’appellation beaune, réservée aux vins rouges et blancs récoltés sur la seule commune, compte de nombreux climats classés en premier cru. Pour une pause au vert, le parc de la Bouzaize s’étend sur la source de la rivière du même nom, avec son étang et son jardin anglais. La table est bourguignonne : escargots de Bourgogne au beurre d’ail et de persil, jambon persillé, gougères au fromage servies à l’apéritif et bœuf bourguignon mijoté au vin rouge. Un séminaire à Beaune peut faire du tour des remparts sa pause de mi-journée : la marche, rythmée par les tours et les bastions, aère les esprits avant une visite de l’Hôtel-Dieu et de sa cour aux toits vernissés. Le soir, la dégustation d’un beaune rouge et d’un beaune blanc offre un sujet commun aux initiés comme aux novices, et prolonge les échanges de la journée sur un autre terrain.