Bocuse d’Or : la France et la cuisine pour enfant récompensées lors du prestigieux concours culinaire

Le 30 janvier 2023 On en parle

À l’occasion de la finale du Bocuse d’or qui a eu lieu le lundi 23 janvier au salon international de l’hôtellerie et de la restauration, les 12 nationalités qualifiées ont dû préparer deux menus avec un thème imposé. L’un d’entre eux, destiné aux enfants, a été remporté par la France et pourrait bien inspirer vos prochains repas festifs adaptés aux palais de vos petits invités.

Au Sirha de Lyon, le Bocuse d’Or 2023 s’est achevé sur la victoire du Danemark. L’épreuve inédite du Bocuse d’Or, concours culinaire, professionnel et biennal organisé dans le cadre du Salon international de la restauration, de l'hôtellerie, et de l'alimentation de Lyon (Sirha), consistait, cette année, à mettre en lumière l’éducation à l’alimentation et au goût des plus jeunes grâce à la cuisine au centre du travail des candidats. Lors de cette épreuve intitulée “Feed the kids”, chaque candidat devait alors faire preuve de créativité pour produire un menu à base de courge destiné aux enfants. Plusieurs variétés ont été mises à leur disposition, fournies par le partenaire du concours METRO, pour élaborer une entrée froide 100 % végétale, un plat chaud incluant un œuf et un dessert dans l’esprit de ceux servis au restaurant. Les candidats devaient ainsi redoubler de créativité, jouer sur les textures et les saveurs pour convaincre le jury de chefs, épaulé par des enfants venus des quatre coins du monde. Au total, vingt-quatre équipes étaient en lice, dans une ambiance festive.  

Et à ce jeu-là, la jeune cheffe Naïs Pirollet, qui portait les couleurs de la France, a mis tout le monde d’accord. Son menu revisité autour de la cucurbitacée - de l’entrée au dessert - s’est vu décerner le prix du meilleur “menu pour les enfants”. "Pour les jeunes, ma participation a eu un impact, j'espère qu'elle transmet le message qu'il faut oser, et que quand on ose on avance de toute façon", a-t-elle confié au média Les Echos. Pour rappel, la candidate avait réalisé en entrée une sucette avec un croissant de courge craquante, de la pomme acidulée, un nid d’abeille condimenté et un pralin de courge. En plat principal, elle a cuisiné un œuf mollet béchamel accompagné d’un velouté de courge muscade. Enfin, en guise dessert, la cheffe de 25 ans avait misé sur la créativité pour proposer une « toupie meringuée » garnie de mousse lactée et de cœur de potimarron. Le succès est tel, que la recette proposée par la jeune cheffe sera bientôt déclinée dans les assiettes des petits écoliers de Lyon, rapporte 20 Minutes. 

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Les enfants, grands oubliés de nos rassemblements festifs ? 

C’est un fait : les enfants nécessitent de l’attention. Et le choix du repas demande de la préparation, aussi bien au quotidien, que lorsqu’ils sont invités à un repas de fête. Et pourtant, nous avons encore tendance à oublier qu'ils sont des convives à part entière aussi bien lors de mariages, fêtes d’anniversaires ou cousinades. Le moment venu, ces chères petites têtes blondes n’ont sans doute pas envie de manger les mêmes plats que les adultes (cela n’est d’ailleurs pas conseillé, ndlr). Il est alors judicieux de leur réserver une table à part, supervisée par un ou deux adultes, et de prévoir un menu enfant qui s’adapte à leur appétit et à leurs jeunes palais. De nombreux traiteurs proposent d’ailleurs directement cette option. Ils élaboreront, avec votre accord, un menu adulte et un menu enfant.  

Mais qui dit menu enfant ne veut pas forcément dire menu de cantine ou de “fast-food". Vous pouvez tout à fait leur proposer de jolies assiettes à la fois savoureuses et équilibrées, sans oublier de leur faire plaisir avec quelques produits phares (des valeurs sûres, comme les mini hamburgers, hotdogs, lasagnes ou minis sandwichs, ndlr). Pour l’entrée, optez, par exemple, pour des petits bâtonnets de crudités qui peuvent se manger avec les doigts. Pour le plat, un œuf poché, des pommes dauphines et des légumes de saison feront le bonheur des petits. Enfin, pour le dessert, une petite part de gâteau au chocolat (ou de votre pièce montée) pour finir en beauté. Et pourquoi pas des chouquettes, beignets, mini choux, tartelettes ? Peu importe votre choix, préférez les petites pièces à manger en une ou deux bouchées. 

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