Loin des sentiers battus de la pâtisserie traditionnelle, le cake design connaît un engouement grandissant chez les organisateurs d’événements, qui le choisissent pour marquer les moments forts de leur vie. Ces douceurs artistiques, conçues pour ravir autant les yeux que les papilles, suscitent néanmoins encore quelques doutes quant à leur réelle qualité gustative.
Les “cake design”. Des gâteaux de toutes formes, de toutes tailles et de toutes couleurs. Ronds, carrés, ou encore aériens : ils se veulent toujours plus originaux et tendance et ont de quoi émerveiller les yeux. Ils peuvent aussi prendre diverses formes : un objet, un personnage, un lieu… La technique consiste à cuisiner un gâteau, puis à le travailler et le décorer avec du fondant, de la pâte à sucre et du glaçage.
Avec le temps, cet art s’est beaucoup développé et est devenu une profession à part entière. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage, un baptême, une communion, les cake designers font de leur mieux pour répondre aux besoins de leurs clients. Entre leurs doigts, tout se transforme en œuvre d’art !
Une tendance grandissante en France
Popularisé aux Etats-Unis, l’engouement pour cet art culinaire a largement été favorisé par les productions médiatiques américaines, films et séries, mettant en avant les fameux “celebration cakes”, “vintage cakes” et autres “wedding cakes”. Et, depuis quelques années, le “cake design” signe ainsi son retour en force en France, matérialisé par la multiplication de blogs de recettes, tutoriels sur les réseaux sociaux, émissions culinaires et autres ateliers de pâtisserie. Le succès est tel, que les Français n’hésitent pas à dépenser une centaine d’euros pour (s’)offrir une pièce unique décorée avec goût.
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Et pour cause : plébiscité pour tous types d’événements, anniversaires, mariages, événements d'entreprises, le cake design séduit par son esthétisme et par sa personnalisation sans limites. Avec une décoration parfois poussée à l’extrême, il s'adapte aux goûts de chacun et à chaque type de rassemblement.
Esthétique et gourmandise font-elles bon ménage ?
Selon Alexandra Lopez, fondatrice du site "Le Petit Trianon", à Toulouse, "le cake design, c'est l'art culinaire de créer des gâteaux exceptionnels et uniques". Le challenge résiderait donc dans le fait de proposer des gâteaux à la fois spectaculaires visuellement et délicieux à déguster. Alors, le défi est-il relevé ? Il semblerait que tout le monde ne soit pas vraiment du même avis.
Certains estiment, en effet, que ce type de gâteaux privilégie l'esthétique au goût. Pour Charlène Barat, de l'Atelier Pâtisseries et Cie, cake designer implanté à Mauremont, en Lauragais, il est exaspérant d'entendre encore ces clichés persistants. "C'était peut-être vrai il y a une dizaine d'années lorsque ces pâtisseries ont fait leur entrée en France. À l'époque, les recettes étaient d'inspiration anglo-saxonne, composées de génoise et d'une abondance de crème au beurre..."
Aujourd'hui, les choses semblent avoir bien changé : “les garnitures sont désormais riches en crémeux, ganache, éléments croustillants, et agrémentées de fruits frais... Un travail considérable a été réalisé sur les saveurs. La plupart des gâteaux design sont aujourd'hui reconnus pour leur goût tout autant que pour leur esthétique." Depuis 2019, cette ancienne employée dans le domaine des télécommunications s'est lancée dans cette nouvelle activité, pour son plus grand plaisir et celui de ses clients. "Le cake design suscite beaucoup d'émotions. La réaction des gens lorsqu'ils découvrent nos créations est une véritable source de motivation", confie-t-elle à La Dépêche.
Vous l'aurez compris, malgré les préjugés, le cake design tend à se défaire peu à peu de l'image de qualité gustative médiocre qui lui est souvent attribuée. Longtemps relégué au second plan derrière l'esthétique, le goût est désormais reconnu comme un aspect essentiel. Il ne reste plus qu'à le déguster pour se forger sa propre opinion.
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