Le verre à pied, l’accessoire parfait pour désaltérer et garder vos invités au frais !

Le 14 septembre 2023 Food

Il accompagne le vin dans une danse tourbillonnante, révélant ses arômes et sublimant ses qualités : le verre à pied est aujourd'hui incontournable lors de nos festivités. Mais avez-vous déjà songé à l'histoire qui se cache derrière l'utilisation de ce contenant vénéré, notamment pour servir le champagne, les liqueurs et autres cocktails raffinés ?

A l'occasion de nos rassemblements festifs, qu'ils soient privés ou professionnels, de grande envergure ou intimes, formels ou décontractés, une tradition bien établie persiste : déguster du vin ou du champagne dans un verre à pied. Bien plus qu'une simple convention, c'est une véritable manière de célébrer, de savourer et de rendre chaque moment spécial. Le verre à pied, toujours transparent, avec sa silhouette élégante et sa tige délicate, apporte une touche de sophistication à n'importe quelle tablée festive. Il est le symbole même de la convivialité, de la célébration, du partage, et il incarne une certaine forme de rituel bien ancré dans notre culture depuis des siècles. 

Une histoire de poison 

Il suffit, en effet, de remonter un peu dans l'histoire pour se rendre compte que les rois et les seigneurs dégustaient déjà leur vin dans de belles coupes en argent. Mais ce qui est peut-être moins connu, c'est l'origine fascinante du verre à pied qui date du XVIIe siècle et qui est étroitement liée à la lutte contre l'empoisonnement, une pratique malheureusement répandue à l'époque. Il y avait, en effet, entre 1679 et 1682, de nombreux scandales liés à des tentatives d'empoisonnements, qui impliquaient des hauts représentants de la Cour de Louis XIV et de la société aristocrate parisienne.  

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Après cette affaire, il est ainsi devenu courant de servir le vin dans des verres à pied en tenant ceux-ci par leur partie inférieure, rapporte Avenue des vins, une plateforme d'échange qui met en relation des vignerons et des acheteurs amateurs de vin. De cette manière, il était donc impossible d'introduire du poison dans le liquide servi, puisque la main n'entrait pas en contact avec le bord du verre. Cependant, les raisons derrière la présence d'un pied sur les verres à vin et champagnes vont bien au-delà de cette mesure de sécurité... et vous pourriez être surpris de les découvrir ! 

Garder son verre à bonne température 

L'époque de la Cour royale est révolue depuis longtemps. Pourtant, boire du vin (ou autre alcool - à consommer avec modération, ndlr) dans des verres à eau paraîtrait presque impensable aujourd'hui. Mais alors, pour quelle autre raison servons-nous le vin dans des verres à pied ? Eh bien, tout simplement, pour conserver le breuvage à bonne température. La température à laquelle le vin est servi peut considérablement influencer son goût et son arôme. Si le vin est trop chaud, les saveurs peuvent sembler fades et surpuissantes, tandis qu'un vin trop froid peut masquer ses subtilités. C'est là que le verre à pied entre en jeu. 

Lorsque vous tenez un verre à vin par le ballon, votre chaleur corporelle est transmise au vin, ce qui peut altérer sa température. Pour éviter cela, il est recommandé de tenir le verre par le socle, qui est conçu pour empêcher la chaleur de vos mains d'atteindre le liquide. Cette méthode garantit que le vin reste à la température idéale de dégustation, préservant ainsi son caractère et son équilibre. 

Pour vos invités qui seraient réticents à tenir leur verre par le socle par crainte de le renverser, tenir le verre par la tige est une alternative tout à fait acceptable. La tige offre, en effet, une prise ferme tout en maintenant une distance suffisante entre vos mains et le breuvage, ce qui contribue à maintenir la température optimale du vin. 

L’impact du pied sur la dégustation 

Le verre à pied, lorsqu'on le tient par la tige, offre une fonctionnalité supplémentaire essentielle pour la dégustation : il permettrait d'aérer et d'ouvrir les arômes de la boisson. En effet, de nos jours, ce type de contenant est devenu un outil précieux pour les amateurs de vin (et autres spiritueux). Le processus de rotation du vin dans le verre, souvent appelé "tourbillonnement" ou "aération", est une étape cruciale dans la dégustation. Vous pouvez donc inviter vos convives à faire tourner délicatement le vin dans leur verre, afin de permettre à l'air de s'incorporer au liquide, ce qui favorise l'évaporation de composés volatils et l'ouverture des arômes. Les parfums se libèreront davantage, offrant ainsi une expérience de dégustation plus complète et agréable. 

L'importance de la forme du verre à pied 

Il est également important de noter que la forme du verre à pied peut varier en fonction du type de vin que vous dégustez. Par exemple, les verres à pied conçus pour les vins rouges ont souvent un bol plus large qui permet aux arômes de se développer pleinement, tandis que ceux destinés aux vins blancs ont un bol plus étroit pour préserver la fraîcheur. De plus, il existe des verres spécialement adaptés aux vins effervescents comme le champagne, qui favorisent la formation de bulles et la préservation des arômes. 

Saviez-vous que les artisans verriers organisent même des dégustations comparatives pour étudier l'influence de la forme du verre sur les caractéristiques organoleptiques du vin ? Ces expériences montrent bien que le choix du verre peut vraiment avoir un impact significatif sur la perception des arômes, des saveurs et de la texture du vin. Gardez toutefois à l’esprit que même le meilleur verre à pied ne transformera pas un mauvais alcool en un chef-d'œuvre. Mais si vous envisagez d’organiser un vin d’honneur, un cocktail ou une dégustation en famille, entre amis ou avec vos collaborateurs en plein cœur des vignes, sachez que ce contenant aura la capacité de mettre en valeur votre breuvage, de révéler ses subtilités, mais aussi et surtout de créer une expérience exceptionnelle pour vos convives.  

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