Les spécialités culinaires des mariages moyen-orientaux

Tajines parfumés, mezzés variés, ou encore desserts au miel et aux pistaches : chaque mets, indépendamment de la nation qu'il représente - Arabie Saoudite Liban, Iran ou Jordanie - illustre la générosité et la chaleur de cette région du monde qu'est le Moyen-Orient. Plats épicés, pain traditionnel et thés parfumés s'invitent alors à table pour honorer les convives et transformer les repas de mariage en une ne célébration de l'hospitalité, de la famille et des traditions séculaires.

Les mariages moyen-orientaux ne se contentent pas d’être de simples célébrations : ils sont une véritable démonstration de la richesse et de la diversité culinaire de la région. Les plats sont préparés avec soin, utilisant des techniques de cuisson ancestrales et des ingrédients locaux pour concocter des mets savoureux.

Les  mezze sont une composante essentielle des repas de mariage au Moyen-Orient car ils symbolisent l'hospitalité et le partage. Ils permettent de proposer une variété de petites entrées, comme le houmous, le taboulé, ou le mutabal, afin de diversifier les saveurs et d’offrir une introduction riche et variée au repas. Le concept du mezze reflète aussi la convivialité des mariages, où les invités partagent les plats autour d'une table dans une ambiance festive. Ce moment d’ouverture, souvent léger et rafraîchissant, prépare les convives pour la suite du repas, qui sera plus copieuse.

Menu de mariage jordanien

La Jordanie est un pays aux racines profondément ancrées dans les traditions bédouines, et cela se reflète dans ses plats de mariage, qui sont synonymes de partage et d’hospitalité. Lors des mariages, les convives sont souvent accueillis autour d’une grande table où sont présentés des mets traditionnels, conçus pour être partagés en famille et entre amis.

Une entrée est fraîche avec une assiette de Fattoush

Le fattoush est une salade fraîche et croquante qui allie des légumes de saison comme les concombres, les tomates, les oignons et les radis à du pain pita grillé ou frit. Ce pain, trempé dans un mélange d’huile d’olive et de jus de citron, devient croustillant et s’imbibe des saveurs acidulées de la vinaigrette. L’ajout de sumac, une épice locale légèrement acidulée, rehausse le goût des légumes et apporte une note exotique à cette salade. C’est une entrée légère et rafraîchissante qui permet de commencer le repas avec une touche de vitalité.

Le Mansaf, un plat copieux est généreux

Le mansaf est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine jordanienne, un véritable symbole d'hospitalité et de générosité. Il se compose d'agneau tendre, longuement mijoté dans une sauce crémeuse à base de jameed, un yaourt fermenté à la texture épaisse et au goût acidulé. Le tout est servi sur un lit de riz parfumé, souvent accompagné de pain plat finement déchiré pour absorber la sauce. Pour une touche festive, le plat est garni d'amandes grillées et de pignons de pin. Dans les mariages jordaniens, le mansaf n’est pas seulement un repas, c’est un véritable rituel qui reflète les valeurs de partage et de communauté.

 Knafeh, un dessert à la fois croustillant et fondant

Le knafeh, originaire du Levant, est un dessert riche et fondant qui marie à merveille les textures. Il se compose d'une couche croustillante de vermicelles de pâte (kataïfi) et d’une farce crémeuse au fromage doux, souvent nappée d’un sirop sucré parfumé à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger. Ce dessert est souvent servi chaud pour que le fromage soit fondant à souhait. Le knafeh est un dessert incontournable dans les mariages jordaniens et levantins en général, car il symbolise la douceur et la richesse de la vie.

Menu de mariage en Arabie Saoudite

En Arabie Saoudite, les mariages sont des événements d'une grande importance sociale, marqués par des repas fastueux et une abondance de plats épicés et parfumés. La cuisine saoudienne est fortement influencée par la tradition bédouine, et les repas sont souvent servis sur de grandes nappes où les invités se retrouvent pour partager les plats en toute convivialité.

Le Mutabal, une entrée healthy 

Le mutabal, souvent confondu avec le baba ghanoush, est une purée d’aubergines grillées à la texture onctueuse. L'aubergine, après avoir été grillée au feu pour en intensifier les arômes fumés, est mélangée à du tahini, du yaourt, de l’ail et du jus de citron. Le tout est agrémenté d’un filet d’huile d’olive et souvent garni de graines de grenade ou de persil pour ajouter une touche de fraîcheur. Servi avec du pain pita, le mutabal est une entrée incontournable des mariages saoudiens, idéale pour ouvrir l’appétit grâce à ses saveurs riches et savamment équilibrées.

Kabsa , plat généreux 

Le kabsa est un plat de mariage typique en Arabie Saoudite et dans toute la région du Golfe. Ce plat de riz parfumé est préparé avec des épices locales comme le cumin, la cannelle, la cardamome, et souvent agrémenté de clous de girofle et de laurier, qui lui confèrent des arômes chauds et intenses. Le riz est cuit avec de la viande de poulet, d'agneau ou même de poisson, qui absorbe les épices et devient tendre à souhait. Les raisins secs et les amandes grillées apportent une touche sucrée et croquante, créant un équilibre subtil entre douceur et épices. Le kabsa est souvent servi sur de grands plateaux à partager, incarnant l’hospitalité et la convivialité typiques des mariages saoudiens.

 Luqaimat : des mignardises succulentes

Les luqaimat sont de petites boules de pâte frites, dorées à la perfection, et trempées dans un sirop de miel ou de sucre parfumé au safran ou à l’eau de rose. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ces petites gourmandises sont servies chaudes et souvent accompagnées d’un café arabe. Dans les mariages saoudiens, les luqaimat sont très appréciées pour leur douceur et leur légèreté, offrant une fin de repas sucrée et réconfortante.

Menu de mariage en Palestine

La cuisine palestinienne est profondément enracinée dans les traditions familiales, et les mariages sont l’occasion parfaite de déguster des plats qui allient simplicité et générosité. Les repas sont souvent composés de plats que l’on partage entre tous les invités, dans un esprit de convivialité et de fraternité.

Une purée de hummus en entrée 

Une purée de pois chiches au tahini qui est servie dans presque toutes les occasions festives au Moyen-Orient, et en particulier lors des mariages palestiniens. La douceur crémeuse du pois chiche se marie parfaitement avec la saveur légèrement amère du tahini et l'acidité du jus de citron, tandis que l'ail ajoute une touche piquante. Le hummus est souvent servi avec du pain pita chaud et garni d'huile d'olive, de paprika et parfois de pois chiches entiers. Il s'agit d'une entrée simple mais profondément satisfaisante, qui permet de démarrer le repas de manière authentique.

L'incontournable Makloubeh en guise de plat principal

La makloubeh est l’un des plats palestiniens les plus populaires, particulièrement apprécié lors des mariages pour sa présentation spectaculaire et son goût réconfortant. Ce plat est un mélange de riz, de viande (souvent du poulet ou de l'agneau), et de légumes comme les aubergines et les pommes de terre. Le tout est soigneusement arrangé dans une marmite et cuit lentement avant d’être retourné sur un plateau au moment de servir, révélant ainsi les différentes couches de viande, de riz et de légumes grillés. Le nom makloubeh signifie d'ailleurs "à l’envers" en arabe. Chaque bouchée offre une richesse de saveurs, avec des épices chaudes comme la cannelle, le laurier et le poivre noir qui viennent sublimer le tout.

Le Ma'amoul, un biscuit à l'eau de rose en dessert

Les ma'amoul sont des biscuits sablés fourrés aux dattes, aux noix ou aux pistaches, souvent préparés pour des occasions spéciales comme les mariages et les fêtes religieuses. Leur pâte légèrement friable et leur garniture sucrée en font une douceur appréciée par tous. Parfumés à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d’oranger, ces petits biscuits sont souvent servis avec du thé ou du café à la fin du repas, offrant une note sucrée délicate pour clôturer la fête.

Menu de mariage au Liban

Le Liban est connu pour sa cuisine raffinée et variée, et les mariages libanais sont célèbres pour leurs festins somptueux. Les tables de mezze regorgent de plats savoureux qui sont partagés par tous les invités, avant que le plat principal ne soit servi dans une ambiance festive et animée.

Le Taboulé, la star des salades en entrée

Le taboulé est une salade emblématique de la cuisine libanaise, composée principalement de persil frais haché, de boulgour, de tomates et de menthe, le tout assaisonné avec du jus de citron et de l’huile d’olive. Cette salade légère et rafraîchissante est souvent servie en début de repas pour éveiller les papilles et préparer les invités aux plats plus riches à venir. La fraîcheur du persil et la texture croquante des légumes se combinent à merveille avec la douceur acidulée du citron, offrant un contraste parfait avec les autres entrées.

la Kibbeh, un plat plein de surprises

Le kibbeh est un plat libanais très prisé, préparé à base de boulgour mélangé à de la viande d’agneau ou de bœuf finement hachée, puis farci d'oignons et de pignons de pin. Il existe plusieurs variations du kibbeh : il peut être frit pour un résultat croustillant, cuit au four pour une version plus légère, ou même servi cru sous forme de kibbeh nayeh, une préparation similaire au steak tartare. Ce plat est souvent servi en grande quantité lors des mariages, symbolisant l’abondance et la générosité.

Un morceau de Baklava en dessert pour finir la soirée en apothéose

Le baklava est l’un des desserts les plus populaires dans tout le Moyen-Orient, et il occupe une place d’honneur lors des mariages libanais. Ce dessert est composé de fines couches de pâte filo, garnies de noix hachées, comme des pistaches ou des noix, puis arrosées d’un sirop de miel parfumé à l'eau de rose ou à la fleur d’oranger. Chaque bouchée est un mélange parfait de croquant et de douceur, faisant du baklava une conclusion parfaite à un repas de mariage opulent.

Menu de mariage syrien 

En Syrie, les mariages sont synonymes de convivialité, de générosité et de partage. La cuisine syrienne, riche en saveurs et en influences levantines, ottomanes et arabes, occupe une place centrale dans ces célébrations.

Entrée : Muhammara, une explosion de saveurs

La muhammara, une purée à base de poivrons rouges grillés, de noix, de mélasse de grenade et d’épices, est une entrée incontournable lors des mariages syriens. Cette spécialité d’Alep est à la fois sucrée, acidulée et légèrement piquante, offrant un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.

Présentée dans un grand plat orné d’un filet d’huile d’olive et de graines de grenade pour la touche finale, la muhammara est servie avec du pain plat ou des galettes croustillantes. Le rouge vibrant de la muhammara évoque la passion et l’énergie, des sentiments qui reflètent parfaitement la joie d’une union matrimoniale. Il s'accompagne traditionnellement de légumes crus croquants (carottes, concombres) pour tremper dans la purée. Du pain pita chaud pour savourer chaque bouchée est également servi.

Mezze syriens : une tradition de partage

Les mezze, une tradition culinaire centrale en Syrie, constituent une véritable table de fête. Lors des mariages, une variété impressionnante de plats est disposée pour que les invités puissent goûter à tout. Les mezze sont placés au centre des tables pour encourager le partage et l’interaction entre les invités. Ils symbolisent l’hospitalité et l’abondance des festivités syriennes.

Parmi eux, on retrouve :

• Le hummus : Une purée de pois chiches crémeuse mélangée à du tahini, de l’ail et du citron.
• Du Mutabal (baba ghanoush) : Une purée d’aubergines grillées, relevée de yaourt et d’huile d’olive.

Yabraq : Les feuilles de vigne farcies

Le yabraq, ou feuilles de vigne farcies, est l’un des plats les plus emblématiques des mariages syriens. Ces feuilles de vigne sont remplies d’un mélange délicat de riz, de viande hachée, de tomates et d’épices comme la cannelle et le poivre noir. Elles sont ensuite mijotées dans une sauce citronnée, créant un goût acidulé et fondant en bouche.  Lors des mariages, le yabraq est servi en grandes assiettes ou plateaux où les feuilles de vigne sont empilées avec soin pour former une pyramide. Le plat est souvent accompagné de quartiers de citron pour intensifier les saveurs, mais aussi d'un yaourt épicé ou d'une sauce au tahini pour ajouter de la richesse. Une salade fraîche pour équilibrer la texture peut être proposée.

Kibbeh Bil Saniyeh : Le classique syrien

Le kibbeh bil saniyeh est un gratin traditionnel préparé avec des couches de boulgour et de viande hachée mélangées à des oignons et des épices, comme la cannelle et le poivre noir. Ce plat est ensuite cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur, mais tendre à l’intérieur. Ce plat est souvent préparé en grande quantité, soulignant la générosité des hôtes. Il est particulièrement apprécié pour son goût réconfortant et son aspect festif, et s'accompagne d'une salade de concombre et yaourt (laban bikhiyar) mais aussi de pain plat pour accompagner les bouchées de kibbeh.

Mouhalabieh : Une douceur délicate et parfumée

La mouhalabieh, une crème dessert syrienne à base de lait, est parfumée à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger, puis garnie de sirop sucré et de pistaches concassées. Ce dessert, à la fois léger et raffiné, est servi frais pour conclure le repas sur une note sucrée et apaisante.  La mouhalabieh est souvent présentée dans de petites coupes individuelles, décorées avec soin.

Pendant les mariages, elle est servie aux invités comme un symbole de douceur et d’harmonie. Certains chefs ajoutent une touche de cardamome ou d’épices pour rehausser les arômes traditionnels, l'accompagnent de dattes farcies et d'une tasse de thé (à la menthe ou au jasmin, c'est selon).

Menu de mariage turc 

Les mariages turcs, véritables célébrations de l’amour et de la communauté, se distinguent par leur richesse culinaire et leurs rituels traditionnels. Le repas, conçu pour impressionner les invités et symboliser l’abondance, est une mosaïque de saveurs reflétant la diversité régionale et l’héritage ottoman.

Les entrées : Mezze et fraîcheur

Le repas commence souvent par une table généreuse de mezze, une tradition qui invite au partage et à la convivialité. Parmi les incontournables, on trouve le hummus, une purée de pois chiches au tahini et au citron, et le cacık, un mélange rafraîchissant de yaourt, de concombre râpé, d’ail et de menthe. Les dolmas, feuilles de vigne farcies de riz épicé, raisins secs et pignons de pin, apportent une touche d'élégance, tandis que le patlıcan ezmesi, une purée d’aubergines grillées, séduit par ses arômes fumés. Ces entrées sont accompagnées de pide, un pain plat légèrement grillé, parfait pour tremper dans les sauces et purées. Les mezze sont disposés sur des plateaux au centre des tables, créant une atmosphère de partage et de découverte culinaire.

Le plat principal : Kuzu Tandır ou Tavuk Pilav

Le plat principal est souvent le kuzu tandır, un agneau rôti lentement selon une technique traditionnelle héritée de l’Empire ottoman. L’agneau est mariné avec des herbes et des épices comme le thym, l’origan et la cannelle, avant d’être cuit pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteux. Il est servi avec du pilav, un riz délicatement parfumé, souvent agrémenté de vermicelles grillés ou d’amandes effilées.

Dans certaines régions, notamment en Anatolie centrale, le tavuk pilav, un poulet mijoté accompagné de riz et parfois de pois chiches, est privilégié pour sa simplicité et sa capacité à nourrir de grands groupes d’invités. Ces plats sont servis sur de grands plateaux, permettant aux convives de se servir à leur guise, dans un esprit de générosité. Les plats sont parfois accompagnés de légumes grillés ou de salade pour ajouter de la fraîcheur.

Douceurs ottomanes au dessert

Aucun repas de mariage turc ne serait complet sans une sélection de desserts somptueux. Le baklava, composé de fines couches de pâte filo, de pistaches ou de noix, et imbibé de sirop sucré, est le roi incontesté des douceurs. Chaque bouchée est un hommage à l’élégance et à la richesse des traditions ottomanes.

Un autre favori : le kazandibi. Il s'agit d'un flan caramélisé fondant et légèrement sucré, souvent servi avec de la crème épaisse. Les lokma, petites boulettes de pâte frites et nappées de sirop de miel, sont également très populaires, apportant une note croustillante et réconfortante. Ces desserts sont souvent présentés sur des plateaux décoratifs, accompagnés de café turc, préparé avec soin pour offrir une fin de repas riche et aromatique. Les desserts symbolisent la douceur de la vie conjugale et la générosité des mariés envers leurs invités.

Menu de mariage aux Émirats Arabes Unis

Les mariages aux Émirats Arabes Unis reflètent l’héritage culturel et les influences bédouines, perses et indiennes. Ces festivités somptueuses sont marquées par des plats généreux, souvent servis dans un esprit de partage et de convivialité.

Samboosa : Le plaisir croustillant

Les samboosas sont de petits chaussons dorés et croustillants, farcis d’une variété d’ingrédients comme de la viande hachée épicée, des légumes assaisonnés ou du fromage fondant. Inspirées des samosas indiennes, elles ont été adoptées et adaptées aux goûts locaux. Souvent servies en début de repas, les samboosas symbolisent l’opulence et la diversité des saveurs émiriennes. Garnies de coriandre fraîche et accompagnées de sauces à base de yaourt ou de tamarin, elles constituent une entrée légère et irrésistible.

Al Harees : Une tradition festive et généreuse

Le harees, également appelé « joyau des mariages émiratis », est un plat traditionnel préparé à base de blé concassé et de viande (généralement du poulet ou de l’agneau). Ces ingrédients sont mijotés lentement pendant des heures pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonné légèrement avec du sel et du beurre, le harees incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine bédouine. Ce plat est servi dans de grands récipients pour être partagé entre les convives, symbolisant l’unité et l’abondance. Pendant les mariages, il est souvent agrémenté de beurre clarifié (ghee) et accompagné de dattes ou de pain arabe.

Balaleet : Un mélange sucré-salé unique

Le balaleet est un dessert atypique mêlant des vermicelles sucrés, du safran et de la cardamome, souvent surmontés d’une omelette fine légèrement salée. Ce mariage de saveurs sucrées et salées reflète l’originalité et la richesse culinaire des Émirats. Les vermicelles sont cuits avec du sucre et de l’eau de rose, créant un arôme envoûtant, tandis que l’omelette apporte une texture soyeuse. Ce dessert est un favori des mariages, apprécié pour sa complexité et son lien avec les traditions émiratie.

Menu de mariage en Oman 

Les mariages à Oman reflètent l’élégance sobre et la richesse des traditions culinaires locales, influencées par les saveurs de la péninsule arabique, de l’Inde et de l’Afrique de l’Est. Chaque plat servi lors de ces festivités témoigne de l’histoire du Sultanat et de son lien profond avec la mer, les montagnes et les déserts.

Shuwa Wraps : L’excellence de la cuisson lente

Le shuwa, véritable pièce maîtresse de la cuisine omanaise, est un plat préparé pour des occasions spéciales comme les mariages. De la viande, généralement de l’agneau ou du mouton, est marinée dans un mélange d’épices locales comprenant le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment. Cette viande est ensuite enveloppée dans des feuilles de bananier ou de palmier, puis cuite lentement pendant 24 à 48 heures dans un four souterrain traditionnel appelé « tannour ».

Pour les entrées de mariage, le shuwa est souvent servi sous forme de wraps : de fines tranches de viande effilochée sont déposées sur du pain plat chaud, accompagnées de sauce piquante ou de chutneys à base de tamarin ou de menthe.  Le shuwa symbolise la patience et l’art culinaire des Omanis. Le processus de préparation long et méticuleux reflète l’importance des mariages en tant qu’événements unifiant les familles et les communautés.

Majboos : Le riz épicé au cœur de la tradition

Le majboos, également connu sous le nom de kabsa dans d'autres pays du Golfe, est un plat de riz épicé, souvent préparé avec du poulet, de la chèvre ou parfois des fruits de mer comme le poisson ou les crevettes. Le riz est cuit dans un bouillon riche, parfumé avec des épices locales telles que le clou de girofle, la cardamome, la cannelle, le safran et la noix de muscade. La viande, cuite séparément, est grillée ou braisée avant d’être déposée sur le riz. Ce plat est garni d’amandes grillées, de raisins secs et d’herbes fraîches, offrant une combinaison parfaite de textures et de saveurs.

Lors des mariages, le majboos est présenté dans de grands plats circulaires placés au centre des tables. Les convives mangent ensemble, souvent avec les mains, symbolisant la communauté et l’harmonie entre les invités.

Halwa Omanaise : La douceur royale

La halwa omanaise est bien plus qu’un dessert : c’est une véritable institution culturelle. Préparée à base de sucre, d’eau de rose, de cardamome et de safran, cette confiserie est enrichie de noix comme les amandes ou les noix de cajou. Sa texture gélatineuse et légèrement collante est obtenue grâce à une cuisson lente et constante, souvent dans de grandes marmites en cuivre.

La halwa est servie tiède ou froide, accompagnée d’un café omanais légèrement épicé, appelé qahwa. Ce duo représente l’hospitalité omanaise et clôt le repas de manière élégante et festive.

Menu de mariage en Irak 

En Irak, les mariages sont de véritables festins où les traditions culinaires millénaires se mêlent à des saveurs riches et réconfortantes. Chaque plat servi est une déclaration d’hospitalité, de partage et de respect envers les invités. Voici une immersion dans les spécialités typiques des mariages irakiens.

Dolma irakienne : Un bouquet de saveurs délicates

La dolma irakienne, différente des versions grecques ou levantines, est un incontournable des repas de mariage. Elle consiste en des feuilles de vigne farcies d’un mélange savoureux de riz, de viande hachée, de tomates et d’épices chaudes comme la cannelle et le clou de girofle. Mais en Irak, la dolma ne s’arrête pas aux feuilles de vigne. On utilise également des légumes creusés, tels que des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates, qui sont remplis de la même farce, puis cuits lentement dans une sauce tomate légèrement acidulée et aromatique.

La dolma est souvent servie dans de grands plats collectifs où les différents légumes farcis sont disposés en couches artistiques. Les invités se servent directement depuis le plat, ce qui reflète l’esprit communautaire et chaleureux des mariages irakiens.

Tepsi Baytinjan : L’élégance des aubergines

Le tepsi baytinjan est un plat irakien emblématique, souvent servi comme pièce maîtresse lors des mariages. Ce gratin généreux se compose d’aubergines frites, de tomates fraîches, de pommes de terre et de viande hachée. Les couches de légumes et de viande sont disposées dans un plat profond, puis recouvertes d’une sauce tomate parfumée avec de l’ail, de l’oignon et des épices comme le curcuma et la cardamome. Le tout est cuit lentement au four jusqu’à ce que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Dans les mariages, le tepsi baytinjan est souvent préparé en grandes quantités et présenté dans de larges plats circulaires. Chaque convive peut se servir, soulignant l’importance du partage et de la convivialité.

Kleicha : La douceur de la tradition

Les kleicha sont des biscuits sablés traditionnels, préparés pour les grandes occasions comme les mariages et les fêtes religieuses. Ils sont farcis de dattes, de noix ou de pistaches, souvent parfumés à la cardamome et à l’eau de rose. La pâte, légèrement friable et beurrée, est façonnée avec soin en formes décoratives, parfois marquées de motifs à l’aide de moules spéciaux. Une fois cuits, les kleicha sont légèrement dorés et dégagent un arôme irrésistible d’épices et de fruits secs.

Les kleicha sont souvent préparées en famille, renforçant les liens entre les générations. Pendant les mariages, elles sont servies avec du thé noir fort ou du café arabe, offrant une fin de repas douce et réconfortante.

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