Présent sur toute les tables de fête, allant des repas de mariage à ceux de Noël et du réveillon de la Saint Sylvestre, le foie gras est un produit incontournable faisant partie intégrante du patrimoine gastronomique français. Mais ce met d’exception pourrait se raréfier à la suite de l’augmentation de cas de grippe aviaire couplé à la hausse des prix.
Tout commence en mars 2022. Un dauphin gris est retrouvé mort dans la région américaine de la Gulf Coast, non loin du golfe du Mexique. Après plusieurs études, les scientifiques de l'université de Floride annoncent, en septembre, la cause de son décès, explique le New York Times : une forme hautement pathogène de grippe aviaire, qui a provoqué chez lui une inflammation du cerveau. Depuis, cette maladie infectieuse - touchant principalement des oiseaux, est très surveillée, à tel point que les volailles anglaises sont actuellement confinées, rapporte Slate. Mais les êtres humains ne sont pas en reste, puisqu’au printemps, dans l'État américain du Colorado, un homme a lui aussi, été testé positif à la grippe aviaire. Un virus également présent sur le sol français. C’est ainsi qu’au vu de l’évolution défavorable de la situation, le ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, Marc Fesneau, a décidé de relever le niveau de risque sur l’ensemble du territoire national. Depuis le 2 octobre, le risque est alors passé de “faible” à “modéré” et s’est accompagné d’un renforcement de la surveillance des élevages de volailles et des mesures de protection.
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Vous comprenez alors désormais la raison pour laquelle cette année, pour proposer à vos collaborateurs (à l’occasion du traditionnel arbre de Noël) ou proches de déguster du foie gras durant vos prochains rassemblements festifs, il faudra mettre la main à la poche, comme l’a révélé RTL le 1er novembre. Les prix de ce mets devraient, en effet, augmenter d'environ 25 % pour les fêtes de fin d'année, soit un surcoût compris entre 1,25 et 2 euros pour un bloc de foie gras de 100 grammes, rapporte BFMTV.
D’autres denrées festives impactées
La grippe aviaire et l’augmentation des prix promettent ainsi de jouer les trouble-fêtes. Mais le foie gras ne sera pas le seul mets à être impacté par cette situation sanitaire et financière. De manière générale, la grande majorité des produits traditionnellement servis lors du repas de Noël seront plus chers cette année. Les fruits de mer, par exemples, comme les huîtres, les crevettes, ou les coquilles Saint-Jacques, n'échapperont pas à l'inflation. Il faudra, par ailleurs, s’attendre 10 à 25 centimes supplémentaires par tranche de saumon fumé, selon les fabricants et les niveaux de gamme. Selon le Syndicat général des vignerons de la Champagne (SGV), les prix ont déjà augmenté de 1,3 % pour les champagnes de vignerons et de 10,4 % pour les champagnes de maison, entre janvier et juin 2022, rapporte BFMTV. Enfin, du fait de l’augmentation du coût des matières premières, certains boulangers et pâtisseries n'auront pas d'autre choix que d'augmenter les prix de leurs pâtisseries pour tenir leurs marges. Il faudra donc sûrement s’attendre à payer un peu plus cher la traditionnelle bûche de Noël.
Ainsi, pour être sûr d'avoir ces mets si rares et tant convoités sur vos tables et buffets à l’occasion de mariages d’hiver, d’arbres de Noël d’entreprise ou de réceptions du Nouvel An, certains professionnels conseillent de les acheter le plus tôt possible et de ne pas attendre la veille des fêtes, afin de bénéficier d’un meilleur prix. Dans le cas contraire, rassurez-vous : cela n’est en rien un frein à faire la fête et encore moins à vous régaler. Vous pouvez trouver des alternatives tout aussi gourmandes. Et pourquoi pas faire (re)découvrir à vos invités ou collègues de travail des spécialités de Noël venues d’ici et d’ailleurs pour changer ?
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