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Arras, préfecture du Pas-de-Calais dans les Hauts-de-France, est l’ancienne capitale de l’Artois, surnommée la « ville blanche » pour sa craie. Son cœur tient en deux places baroques, la Grand’Place et la place des Héros, entourées de façades à pignons volutés. Sur la seconde se dresse le beffroi, accolé à l’hôtel de ville et inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Les boves (« souterrains »), galeries creusées dans la craie, sont ouvertes au public depuis l’hôtel de ville, et au sud-ouest de la ville la citadelle de Vauban, jamais attaquée et surnommée « la belle inutile », figure elle aussi au patrimoine mondial. Sous la ville, la carrière Wellington, aménagée par des tunneliers néo-zélandais, retrace la bataille d’Arras de la Grande Guerre. En surface, les Grandes Prairies déroulent leurs arbres le long de la Scarpe, le jardin du Gouverneur s’étend à proximité des anciens remparts et le jardin Minelle s’organise autour d’un plan d’eau. L’ancienne abbatiale Saint-Vaast est devenue la cathédrale Notre-Dame-et-Saint-Vaast, et les géants Colas et Jacqueline, avec leur fils Dédé, incarnent la ville. La table est artésienne : l’andouillette d’Arras, traditionnellement préparée à partir de fraise de veau, les cœurs d’Arras en pain d’épices ou en chocolat, le fromage du même nom, à pâte molle et croûte lavée, le gâteau artésien, la flamiche et le coquelet à la bière. Une journée d’équipe à Arras peut commencer sous terre et finir au-dessus des toits : visite des boves le matin, montée au beffroi en ascenseur, puis déjeuner autour de la Grand’Place. L’après-midi, le tour des douves de la citadelle, où l’on croise parfois des biches, offre une respiration au grand air avant de reprendre les échanges. Le soir, une andouillette ou un coquelet à la bière conclut la journée.