Salle de réception Saint-Omer (62500)

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Saint-Omer, sous-préfecture du Pas-de-Calais en Hauts-de-France, s’est bâtie au bord de l’Aa, fleuve canalisé qui traverse sa ville basse. Au-dessus du quartier des chanoines s’élève la tour de la cathédrale Notre-Dame, ancienne collégiale classée monument historique : ce vaste édifice gothique abrite une horloge astrolabe et un grand orgue. Les ruines de l’abbaye Saint-Bertin, classées elles aussi, dressent de hauts pans de murs. Aménagé dans les fossés des anciennes fortifications, le jardin public réunit un jardin à la française, un kiosque, des jeux pour enfants et un petit parc animalier. Le marais audomarois, reconnu réserve de biosphère par l’Unesco et zone humide d’importance internationale, s’étend en partie sur la commune. Façonné par l’homme, il juxtapose parcelles cernées de canaux, étangs riches en faune et en flore, et maisons que l’on ne rejoint qu’en bateau. Les maraîchers y chargeaient autrefois leurs récoltes sur des bacôves (« barques de charge du marais »), et le faubourg du Haut-Pont fut un quartier maraîcher de langue flamande. Le chou-fleur d’été compte parmi les légumes emblématiques du marais. La ville figure aussi dans l’aire des Volailles de Licques, poulets, chapons, pintades et dindes fermiers, et dans celle du Genièvre Flandre Artois, eau-de-vie de céréales à la légère amertume. Les produits du pays composent le menu d’un repas de noces audomarois. Le chou-fleur des maraîchers ouvre le dîner, une volaille de Licques lui succède, et le genièvre accompagne le toast des mariés. Avant de passer à table, mariés et invités embarquent pour une promenade en bateau sur les canaux du marais.