Les restaurateurs, chefs de file de la transition vers des repas de fête végétalisés ?

Le 08 février 2023 Food

Les régimes alimentaires végétaux se démocratisent d’années en années, tant au quotidien, que dans le cadre de nos rassemblements festifs. Face à ce constat, les restaurateurs semblent plus que jamais réceptifs à la mise en place de menus proposant davantage de plats sans ingrédients d’origine animale, selon de récentes études.

  Les ressources de notre chère planète ne sont malheureusement pas infinies. Et ce constat, qui fait l’objet d’une véritable prise de conscience pour une grande majorité d’entre nous, est qualifié par la WWF de “réveil écologique”. Cela se matérialise par une profonde modification des comportements à l’échelle individuelle et collective, au quotidien, mais aussi dans le cadre de nos rassemblements. Depuis quelques années, bon nombre d’entre nous avons, en effet, officiellement dit adieu à la fast fashion pour nos tenues de mariages, fêtes d’anniversaires et cocktails, au profit de pièces plus durables et vintages. Dans le cadre de nos célébrations en tout genre, la vaisselle jetable laisse désormais place aux couverts et contenants réutilisables. Bref, vous l’avez compris : les temps changent. Et cette phrase semble s'ajuster à toutes les réalités, encore plus lorsqu’il s’agit de nos modes de consommation alimentaires.   

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  A ce propos : les Français seraient de plus en plus nombreux à se laisser séduire par des régimes végétariens, véganes ou végétaliens. Bonne nouvelle : les restaurateurs - qu’on aurait pu imaginer réfractaires aux nouvelles tendances de consommation, semblent prêts à participer à cette transition. D'après une étude réalisée en aout 2022 sur un panel de 1000 cuisiniers dans le monde par GEA - groupe spécialisé dans l’agroalimentaire, au moins 63 % d’entre eux seraient familiers aux aliments et aux boissons préparés à base de plantes. Concernant leurs connaissances des produits à base d’algues, ils sont 42 %. De plus, toujours d’après les données de cette étude, 90 % des professionnels interrogés seraient favorables aux nouveaux aliments. Preuve qu’ils sont bien parti pour devenir les “nouveaux ambassadeurs” de la cuisine végétale.   

Des professionnels en phase avec leur époque ? 

Vous le savez peut-être déjà : l’année 2022 s’est révélée particulièrement difficile pour un quart des restaurateurs. Soucieux de s’adapter aux envies de leurs clients et les séduire, un restaurateur sur deux avait modifié sa carte, selon une étude menée par OpinionWay, parue en novembre 2022 pour Lyf (une application de paiement mobile, ndlr). Preuve qu’ils ont parfaitement conscience de leur rôle à jouer dans cette transition alimentaire et ont bien saisi certaines attentes. Toujours d’après l’étude du GEA, 95 % des chefs cuisiniers estiment que leurs clients seront davantage friands de protéines à base de plantes au tournant de la prochaine décennie. Concernant la consommation de protéines cultivées à base de cellules de synthèses, 45 % des chefs prévoient une hausse de la demande. Enfin, 36 % des chefs asiatiques considèrent que la consommation des protéines et des aliments à base d’insectes augmenteront dans les dix prochaines années.  

Par ailleurs, 70 % des chefs cuisiniers admettent également que pour convaincre les plus sceptiques, il est nécessaire de rendre la cuisine végétale attrayante. “Je crois que la consommation d’aliments alternatifs va encore augmenter au fur et à mesure que leur goût et leur qualité s’amélioreront”, confirme un chef allemand. Ainsi, si vous êtes à la recherche d’un établissement chaleureux pour célébrer tout événement privé comme professionnel, sachez qu’un grand nombre de restaurants s’adapteront volontiers à tous les palais de vos convives. Les steaks de pois chiche, rôti de seitan, dés de tempeh sautés, tofu fumé et autres mets gourmands seront alors de la partie.  

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