Entre tradition et modernité, les plats de service festifs varient et reflètent la richesse des régions et des cultures
Le 25 juillet 2024
Et ailleurs
De la sophistication de la cuisine française à l'exubérance des mets asiatiques, chaque pays a sa propre vision de la gastronomie festive, mais aussi de l'art de la servir et de la présenter. Les plats de service lors des festins se déclinent en une symphonie de couleurs, de formes et de matières, reflétant l'élégance et la créativité de l'art de table d’ici et d’ailleurs.
Le monde de la gastronomie est riche en saveurs et en traditions culinaires uniques. Lors des fêtes et des célébrations à travers le monde, les plats servis sont bien plus que de simples mets délicieux. Ils incarnent l'histoire, la culture et les valeurs d'une communauté, cela à travers la manière de les présenter et de les servir.
Chaque plat de service raconte une histoire, une tradition ancrée dans le temps, apportant une touche de charme et de raffinement à chaque repas festif. Ces réceptions, qu'il s'agisse de mariages somptueux, de fêtes de fin d'année ou de célébrations religieuses, reflètent une culture de célébrer, de recevoir et de faire la fête avec élégance et générosité.
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La manière dont les plats sont présentés et servis varie grandement selon les régions du monde, illustrant une diversité fascinante de l’art de recevoir. Que ce soit par des présentations élaborées et fastueuses ou par des mises en scène plus sobres et traditionnelles, chaque culture exprime à travers ses réceptions une certaine vision de l'hospitalité et du partage.
Une histoire ancestrale
Les premiers plats de service festifs remontent à l'Antiquité, où les civilisations égyptienne, grecque et romaine utilisaient des récipients élaborés pour leurs banquets. En Égypte, les plateaux en or et en argent étaient courants dans les festins royaux. Les Grecs et les Romains, quant à eux, préféraient les cratères en céramique peints à la main, souvent ornés de scènes mythologiques et de motifs complexes.
Au Moyen Âge, les banquets étaient des spectacles de richesse et de pouvoir, avec des plats de service souvent en métal précieux, comme l'or et l'argent, richement décorés. La Renaissance a vu l'émergence de la porcelaine en Europe, notamment grâce à la route de la soie, qui a introduit des techniques de fabrication chinoises. Les plats de service en porcelaine fine sont rapidement devenus des symboles de statut social élevé.
En Angleterre, les plats de service ont également évolué, notamment avec l'introduction de l'argenterie de Sheffield au XVIIIe siècle, connue pour sa qualité et son élégance, marquant ainsi une époque où les réceptions aristocratiques mettaient en avant des pièces de service élaborées et raffinées.
En plus des traditions européennes, les plats de service festifs du Maghreb, tels que les grands plats en céramique peints à la main, reflètent une riche culture culinaire où chaque repas est une fête. En Asie, des contenants inspirés de la nature sont souvent utilisés comme plateaux de service apportant une touche de simplicité et d’écologie.
Au fil du temps les plats de service ont évolué pour voir émerger les buffets offrants aux convives une diversité de mets disposés de manière attrayante. Ces traditions diverses montrent comment, partout dans le monde, la manière de présenter et de servir les plats festifs est un reflet de la culture et de l'art de vivre local.
Quand les traditions culinaires se révèlent à travers les plats de service festifs
Les plats servis lors de festivités sont les ambassadeurs d'une culture, messagers et les gardiens d'un savoir-faire ancestral. Leur forme, leur matière et la manière de les présenter racontent toute une histoire. Que ce soit les motifs délicats tracés dans le sable lors d'un repas traditionnel japonais, les couleurs vives et chatoyantes d'un mezze méditerranéen ou encore l'élégance raffinée d'une table de Noël française, chaque détail est soigneusement conçu pour refléter l'esthétique et les valeurs de la culture dont il est issu.
La porcelaine et l’argent
En France, les plats de service sont souvent synonymes de raffinement et d'élégance. Lors des repas festifs, la porcelaine de Limoges et l’argent sont couramment utilisés. Les plats sont souvent ornés de motifs floraux et de dorures, reflétant l'amour des Français pour l'art et la beauté. Lors des repas familiaux, on trouve sur la table de fête à la française, les beaux services de porcelaine et leurs plats en argent pour créer une table somptueuse. Les mariages sont également des moments où les plats de service en porcelaine et en argent sont mis à l'honneur.
La tradition des plats de service en argent ne se limite pas à la France. En Angleterre, l'orfèvrerie anglaise est mondialement connue pour son savoir-faire exceptionnel. Les plats en argent sterling, souvent gravés de motifs élaborés, sont utilisés lors de grandes réceptions et de dîners formels. Ils apportent une touche de sophistication à la table, reflétant l'histoire et la tradition de l'élégance britannique.
La Chine, berceau de la porcelaine, utilise également des plats de service en porcelaine fine pour les occasions spéciales. Ces plats, souvent ornés de motifs traditionnels tels que les dragons et les fleurs de lotus, symbolisent la prospérité et la chance. Les plats en laque, décorés de scènes de la nature, sont également très prisés.
La céramique et la terre cuite
L'histoire des plats de service en céramique et en terre cuite nous transporte dans un voyage captivant à travers les pays et les cultures. En Italie, par exemple, les plats de service en céramique de Deruta sont de véritables trésors artisanaux. Chaque pièce est peinte à la main, avec des motifs traditionnels et des couleurs vibrantes qui racontent l'histoire d'un savoir-faire ancestral. Ces plats ajoutent une touche de charme rustique à la table, créant une atmosphère chaleureuse et conviviale lors des festivités.
De l'autre côté de la Méditerranée, au Maroc et en Algérie, les plats de service se parent également de céramique et de terre cuite. Les célèbres tajines sont servis dans de grands plats en céramique richement décorés, (à ne pas confondre avec le tajine qui, en Tunisie, est un plat culinaire traditionnel, ndlr). Les motifs géométriques et les couleurs éclatantes de ces plats reflètent l'âme vibrante de la culture marocaine.
Les plateaux en cuivre ou en argent, utilisés pour présenter les pâtisseries et les fruits, ajoutent eux aussi une touche de sophistication à la table, rappelant l'héritage artisanal raffiné du pays.
En continuant notre périple, nous arrivons en Tunisie où les plats de service en terre cuite sont emblématiques. En Tunisie, le “tibsi”, un plat en terre cuite, est utilisé pour préparer des mets savoureux et copieux. Il est souvent utilisé pour servir des plats traditionnels tels que le couscous ou les tajines tunisiens. La terre cuite conserve la chaleur et permet de conserver les arômes et les saveurs authentiques des plats.
Le bois et le bambou
Au Japon, l'art de la présentation culinaire, connu sous le nom de "kaiseki", est essentiel. Les plats de service sont souvent en bois laqué ou en bambou, et leur design minimaliste reflète la philosophie japonaise de simplicité et de beauté naturelle.
En Thaïlande, les paniers en bambou tressé, appelés "kanom krok", sont couramment utilisés pour servir des collations sucrées et salées lors des fêtes traditionnelles. Ces paniers offrent une expérience visuelle et gustative authentique, ajoutant une touche rustique à la table, rappelant la beauté de la nature thaïlandaise.
Et en Inde, les plateaux en bois sculpté sont utilisés lors des mariages et cérémonies religieuses pour présenter une variété de mets sucrés et salés, offrant un véritable festin pour les yeux et les papilles. Les détails minutieux de la sculpture en bois témoignent du talent des artisans indiens et ajoutent une touche artistique à la table.
Les feuilles de bananier
Les feuilles de bananier sont largement utilisées dans de nombreuses cultures pour servir des repas festifs, offrant à la fois une présentation authentique et une approche respectueuse de l'environnement. En Asie, notamment en Inde, les feuilles de bananier sont utilisées comme plateaux de service pour une variété de plats. Elles offrent une alternative écologique aux assiettes jetables et ajoutent une touche naturelle à la présentation des repas festifs. De plus, ces feuilles sont également utilisées dans des cérémonies culturelles et symboliques, témoignant de leur importance dans la vie quotidienne et rituelle.
Dans d'autres régions, comme à La Réunion, les feuilles de bananier sont utilisées pour préparer et servir des plats traditionnels, offrant une expérience culinaire authentique et un lien profond avec la nature. Ces feuilles sont également appréciées pour leur polyvalence, étant utilisées à des fins décoratives, symboliques et même comme parapluies pendant la saison des pluies.
Les buffets et réchauds
Devenus populaires en Angleterre au XIXe siècle, les buffets ont apporté avec eux une nouvelle façon de servir et déguster les mets lors de réceptions. Ces événements étaient l'occasion de rassembler famille et amis pour célébrer des moments spéciaux tels que les mariages, les anniversaires ou les grandes occasions.
Les buffets étaient le choix idéal pour ces occasions festives, car ils permettaient de servir une grande variété de plats pour satisfaire les goûts de chacun. Les tables étaient généreusement garnies de mets délicieux, allant des hors-d'œuvre et des salades aux plats principaux et aux desserts somptueux. Chaque plat était soigneusement préparé et disposé avec élégance, formant un véritable festin visuel.
Ces événements étaient souvent organisés dans des salles de réception magnifiquement décorées. Les buffets étaient installés dans des espaces dédiés, créant ainsi un point central où les convives pouvaient se réunir pour se servir et profiter des délices culinaires. Les buffets étaient souvent décorés avec des fleurs fraîches, des bougies scintillantes et des accessoires de table élégants, ajoutant une touche de glamour à l'ensemble de l'événement.
Mais les buffets ne se limitent pas seulement à la présentation. Pour que les convives puissent déguster les plats à la température parfaite, les réchauds étaient également utilisés. Ces dispositifs ingénieux permettaient de garder les plats chauds tout au long de la réception, garantissant ainsi que chaque invité puisse savourer des aliments délicieusement chauds et appétissants.
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